Omelettrulle med champinjoner, rödlök och ost

2 portioner

Den här omeletten gör du i ugnen.

Omelett

6 ägg

2 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 nypa svartpeppar

Rapsolja

Fyllning

1 ask champinjoner

1 rödlök

rapsolja

1 msk färsk timjan

3 dl riven port salutost

Salt och svartpeppar efter smak

Servera med sallad, tomat och gurka

Gör så här

Gör först fyllningen. Skiva svampen och löken tunt. Stek champinjonerna knapriga i lite rapsolja och tillsätt löken och fräs den mjuk i samma panna. Krydda med lite salt och peppar.

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop äggen med mjölken och krydda. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper och smörj pappret med lite rapsolja. Häll omelettsmeten i plåten och grädda 13 - 15 min. Den behöver inte ha färg bara den stelnat.

Låt omeletten svalna ett par minuter och stjälp upp den på ett annat bakplåtspapper. Strö ut osten, svampen och löken ovanpå. Strö över färsk plockad timjan och rulla ihop omeletten till en rulle. Servera genast med sallad, tomat och gurka.

Tips: byt ut champinjonerna mot kantareller eller annan svamp då det är säsong

Rimmad lax och stuvad nypotatis

4 - 5 portioner

Den här klassiska rätten kräver några dagars planering och framförhållning men det är så värt besväret. Vildfångad lax bör frysas två dygn före rimning. Odlad lax behöver du däremot inte göra det med. Du kan även frysa den efter rimning.

1 kg lax eller forell, helst mittbiten

0,5 dl socker

1 dl salt

15 vitpepparkorn, mortlade

Några dillstjälkar

stuvad nypotatis

1kg kokt nypotatis

2 msk smör

1,5 msk vetemjöl

3 dl mjölk

2 dl crème fraiche, 32%fett

Salt och vitpeppar efter smak

1 krm riven muskotnöt

0,5 dl finhackad dill

0,5 dl finhackad gräslök

Till servering

Citronklyftor

Sallad

Tips: Stuvad potatis passar även med gravad, rökt- kallrökt fisk

Gör så här

Putsa laxen från hinnor och ta bort eventuella ben med en pincett. Behåll skinnet. Snitta ytan på laxen lite. Mortla vitpeppar och blanda med socker och salt. Gnid in på ytan och i skårorna på laxen. Häll lite vatten ovanpå. Lägg på dillstjälkarna. Täck över laxen med plastfolie och ställ kall 2 dygn. Vänd laxen ett par gånger under tiden.

Koka potatisen i saltat vatten och skala den då den kallnat lite grann. Dela den i mindre bitar om du har stora potatisar. Har du riktigt fin färsk nypotatis behöver du inte skala den. Ta fram potatisen i god tid från kylen ifall du haft den där, så att den inte är iskall när du blandar ner den.

Stuvning: Värm crème fraiche och mjölk i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull. Vispa ner mjölet i det smälta smöret. Och låt det fräsa en stund under vispning, utan att ta färg. Häll på den varma mjölkblandningen under fortsatt vispning. Låt puttra några minuter och vispa hela tiden så den inte bränner i bottnen. Smaksätt med salt, vitpeppar och riven muskot. Vänd ner potatisbitarna. Sjud några minuter så att potatisen blir varm inuti och stuvas. Blanda ner finhackad dill och gräslök och servera med tunt skivad rimmad lax, en fräsch enkel sallad och citronklyftor.