Påskkaka med citron, bär och polly
6 - 8 personer
Enklaste citronkakan med bär och godis. Kakan får en krämig konsistens medan botten är krispig.
200g havreflarn
75g smör + lite extra till att smörja formen med
3 äggulor
1 burk(400g) sötad mjölk
8 msk pressad citron (2 citroner) + citronskal från en citron
1 ask färska hallon
1 ask färska blåbär
1 påse Polly choklad godis
mynta
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Mixa sönder kexen och mixa ner det avsvalnade smöret. Klipp en rundel av bakplåtspapper och sätt i botten på en springform med löstagbar kant (20-25cm). Smörj formen sidor och pappret med lite smält smör. Tryck kexsmulorna som botten i formen. Grädda botten i 5 - 7 min. Ta ut och låt svalna. Riv det yttersta skalet från en av citronerna. Och pressa saften från båda. Blanda ihop äggulor, kondenserad mjölk, citronsaft och skal. Häll smeten över den avsvalnade bottnen. Låt stå kallt minst 5 timmar. Gärna över natten. Garnera med färska bär, polly godis samt mynta.
Tips: Kakan är lite kladdig att skära så vill du ha skarpa fina bitar så värmer du kniven först i hett vatten.
Het soppa med räkor och lime
4 - 6 personer
I väntan på primörer så kan du göra en härligt mustig soppa med rotfrukter och med thailändsk kryddning. Soppan toppar du med räkor och en grön yoghurtkräm med vitlök. Jag använde lika delar kålrot, morot och potatis men du kan använda även andra rotfrukter.
1 kg blandade skalade rotfrukter (t.ex. morot, kålrot, potatis, sötpotatis, palsternacka)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk riven ingefära
2 msk neutral olja
1 msk gul currypasta
Vatten
1 burk(400g) kokosmjölk
2 msk kycklingfond eller grönsaksfond
2-4msk limejuice
Salt och vitpeppar efter smak
Grön yoghurtkräm:
1 näve babyspenat eller koriander (koriander har betydligt kraftigare smak!
1 näve späd bladpersilja
1,5 dl turkisk yoghurt
1 klyfta riven vitlök
Limeskal
Salt peppar
Topping:
6 dl frysta Räkor
1 nypa chiliflakes
Servera med bröd
Gör så här:
Ta upp räkorna och låt dem tina i rumstemperatur på en tallrik eller i kylen över natten. Skala rotfrukter, lök och vitlök. Skär i stora bitar. Skala en bit ingefära och riv den. Fräs rotfrukter, lök, vitlök, ingefära i olja i en stor kastrull. Tillsätt currypasta och låt fräsa en stund till utan att ta färg. Häll på vatten så det täcker och tillsätt fond. Koka allting riktigt mjukt och mixa slät. Tillsätt kokosmjölk och mer vatten så du får en bra konsistens, Värm upp soppan och krydda med salt och peppar. Tillsätt limesaft så du får en balans mellan syran och sötman.
Gör yoghurtkrämen genom att mixa ihop allting och smaksätt med lite limeskal, salt och peppar.
Vid servering ringlar du på lite yoghurtkräm och toppar med räkorna. Vill du ha ytterligare hetta så strör du lite chiliflakes på ytan. Servera med ett gott bröd!
Tips: köp färdigt pureade rotfrukter så går det fort att göra soppan.