Få saker går att variera så mycket som potatis. Sommarpotatisen är ändå en klass för sig tycker jag. Valmöjligheterna är oändliga när det kommer till rätter och dessutom är den näringsrik och mättande. Nypotatis är god som kokt med bara smör till eller i en potatissallad. Har du testat att rosta den och toppa med italienska smaker? Det blir även en variant med brynt smör, persilja och vitlök.
Balsamico- och parmesanpotatis med basilika och tomater
4 - 6 personer
1 kg nypotatis, gärna små potatisar
Olivolja
Salt
Svartpeppar
150 gram parmesanost eller pecorinoost
1 kruka basilika
1 ask plommontomater
0,25 dl kapris
Balsamicosirap:
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl honung
Gör så här:
Sätt ugnen på 230 - 250 grader beroende på ugn. Välj ut de minsta potatisarna om de är olika stora. Skrubba dem rena från jord. Ringla över olivolja och salta och peppra. Rör runt. Rosta potatisarna högt upp i ugnen. Halvera tomaterna. Efter 20 minuter tar du ut plåten och strör ut tomaterna ovanpå potatisen med snittytan uppåt. Strö dessutom över kaprisen. Sätt in plåten igen och låt tomaterna bli lite ”skrynkliga” och potatisen krispig. Tar ytterligare ca 15 - 20 min.
Koka ihop balsamvinägern tillsammans med honungen i mikron. Använd en glasburk där kanterna är höga. Kör i omgångar och rör om emellan. 2 - 2,5 min brukar räcka. Sirapen stelnar ytterligare då den kallnat. Var försiktig så du inte bränner dig.
Ta ut plåten med potatis. Riv över parmesanosten och ringla över lite av balsamicosirapen. Toppa med blad av basilika. Servera som ensamrätt eller tillsammans med grillad kyckling eller kött.
Potatissallad med crème fraiche och örter
4 - 6 personer
Jag kokar ofta extra mycket potatis dagen innan så att jag har till potatissallad dagen efter. Jag brukar lämna bort majonnäsen i potatissalladen på sommaren och i stället använda turkisk yoghurt, crème fraiche eller gräddfil. Jag tycker att majonnäsen tar över för mycket och känns för mäktig i sommarvärmen. Denna gjorde jag med crème fraiche. Variera smaken på salladen med olika senapssorter och örter beroende på vad du har.
1 kg kokt kall nypotatis
0,25 dl finhackad bladpersilja
0,25 dl finhackad gräslök
0,5 dl finhackad dill
2 - 3 salladslök
1 syrligt äpple
2 - 3 frilandsgurka
1 - 2 msk god senap t.ex Lasses
3 dl crème fraiche
3 msk kapris
Salt och peppar
Gör så här:
Skrubba potatisen ren från jord. Koka potatisen i saltat vatten med skalet på. Låt kallna helt. Dela den i mindre bitar. Finhacka örterna och salladslöken. Skala och finhacka även äpplet. Skala och tärna frilandsgurkan. Blanda senap, crème fraiche, kapris, salt och peppar efter tycke och smak och blanda ner i potatisen tillsammans med äpple och gurkan. Smaka av ytterligare med mer senap om du vill.
Kokt nypotatis med brynt smör, persilja och vitlök
4 - 6 personer
Den här potatisrätten passar speciellt bra till fiskrätter tillsammans med en gräddfilssås. Men det är smöret som gör det!
1 kg nypotatis
salt
100g smör
0,5 dl finhackad bladpersilja
2 - 3 klyftor vitlök
Gör så här:
Skrubba potatisen ren. Koka potatisen i välsaltat vatten. Under tiden du kokar potatisen finhackar du persiljan och vitlöken. Häll av vattnet och låt ånga av. Smält smöret och bryn det gyllenbrunt medan du vispar runt i botten på kastrullen hela tiden. Det gör man för att få med det goda mörkare partiklarna som annars fastnar i botten. När potatisen ångat av kan du dela potatisarna försiktigt och värma på smöret. Pressa sedan i vitlöksklyftorna i smöret. Sedan häller du det över potatisen och vänder ner persiljan. Servera genast.