Staffan mitt i maten

Pasta vongole är italiensk enkelhet när den är som allra bäst.

En tidlös pastafavorit

Det finns många favoriträtter, och pasta vongole är verkligen en sådan. Den tappar aldrig sin charm. Jag använder alltid blåmusslor, så egentligen är det inte en vongole (hjärtmussla), men den tillagas precis på samma sätt. Jag använder cider istället för vin, vilket ger ett lite fruktigare och rundare resultat.

Staffan Lund
Publicerad

Pasta vongole

Ingredienser:

• 1 kg färska blåmusslor, det går även bra med frysta

• 1 knippe färsk bladpersilja, stjälkar och blad

• 3 klyftor vitlök, 2 finhackade, 1 lätt krossad

• 1 schalottenlök, finhackad

• 5 körsbärstomater, delade

• 1 hel liten färsk röd chili, eller 1 mortlad piri piri

• cirka 0,5 dl olivolja

• 2 dl äppelcider

• salt

• peppar

• cirka 400 gram pasta linguine, eller annan liknande pasta

Garnering:

• finskuren bladpersilja eller gräslök


Gör så här:

Börja med att rensa musslorna. Ta bort skägget och skrubba eller skrapa bort eventuell påväxt från skalen. Släng bort eventuellt trasiga musslor. Skölj i kallt vatten och se till att alla musslor lever genom att knacka på dem som är öppna. Om de stänger sig lever de.

Lägg persiljestjälkar, en lätt krossad vitlöksklyfta och lite olivolja i en kastrull. Sätt på hög värme och när det börjar fräsa lägger du i musslorna. Sätt på locket.

Precis när musslorna har öppnats stänger du av värmen. Om du använder större blåmusslor kan de tillagas lite längre.

Plocka drygt hälften av musslorna och låt några med skal vara kvar, det är alltid trevligt på tallriken.

Sila av vätskan och ställ musslorna åt sidan.

Koka upp en stor kastrull med lätt saltat vatten till pastan. Salta mindre än vanligt och smaka även på musselspadet för att avgöra hur mycket salt som behövs.

Häll cirka 0,5 dl olivolja, finhackad vitlök, schalottenlök, körsbärstomater och chili i en kall kastrull. Sätt på medelvärme, fräs långsamt och se till att inte bränna vitlöken.

När vitlöken börjar bli mjuk och doftar gott, så slå på cidern och reducera så alkoholen försvinner.

Tillsätt den silade musselspadet men vänta med att tillsätta själva musslorna.

Koka pastan cirka två till tre minuter kortare än den rekommenderade koktiden.

Lyft över pastan till kastrullen med musselsåsen, vänd runt och tillaga färdigt. Spara pastavattnet så att du kan fylla på tills du får en perfekt krämig sås.

När pastan börjar bli klar rör du runt den i pannan så att stärkelsen hjälper såsen att tjockna. Smaka av med salt och peppar.

Lägg i musslorna när pastan är klar. Dra några varv med pepparkvarnen och toppa med finskuren bladpersilja eller gräslök. Servera direkt.

vardagsliv recept