Tostadas med asiatisk räksallad och chilimajonnäs
4 personer
Bild
Tostadas är krispigt, friterat majstortillabröd. Det finns färdiga att köpa men du kan även använda stora tortillachips eller tacotubs.
4-5 tostadas eller 10 stora tortillachips
120 g handskalade räkor (i lag)
1-2 tsk färsk ingefära, använd bara saften efter du rivit den
1 msk limesaft
0,5 liten silverlök
1 msk färsk strimlad koriander
en stor bit färsk mango
en halv mogen avokado
en halv röd liten spetspaprika
1 nypa chiliflakes, FredChill med rostad vitlök och lime
1-2 tsk sesamolja
1-2 msk god japansk soja
flingsalt
(rostade sesamfrön)
chilimajonnäs
sweet chilisås
majonnäs
Gör så här: Sila av räkorna. Skala och riv ingefäran. Pressa limen, finhacka löken och strimla koriandern fint. Tärna en bit mango och avokado. Tärna paprikan. Blanda samman saften från ingefäran och limen, löken, koriander, chiliflakes, sesamolja, soja och salt. Vänd ner räkor, mango, avokado och paprika.
Blanda ihop majonnäs med sweetchilisås efter eget tycke och smak. Ringla lite ovanpå tostadosen så hålls salladen bättre på. Lägg räksalladen ovanpå och toppa med mer chilimajonnäs. Även rostade sesamfrön är gott att strö på. Servera med en kall öl.
0xfile med balsamicofläsk och rostade rotfrukter
4 personer
Bild
4 oxfilébiffar (rumstempererade)
olja och smör att steka i
salt
svartpeppar
Rostade rotfrukter
6 morötter
8 potatis
1 spetskål
3 palsternackor
1 klase kvisttomater
rapsolja
1 msk honung
persilladekrydda
(salt)
Balsamicofläsk med lök
200 g rökt sidfläsk
rapsolja
2 gula lökar
1,5 dl balsamvinäger
2-3 msk ljus sirap eller honung
kalv-eller oxfond
vatten
(soja)
Gör så här: Börja med att ta fram köttet.
Tvätta och skala rotfrukterna. Kålen skärs i stora bitar. Potatisen valde jag behålla skalet på. Skär rotfrukterna i stora bitar och potatisen i klyftor. Vänd runt dem i lite olja på en plåt och krydda med persilladekrydda (salt). Lägg på kvisttomater. Rosta i ugnen i 25-30 minuter i 225-250 grader. Ringla på lite honung på slutet.
Medan rotfrukterna är i ugnen gör du skyn. Skär bort eventuell svål från sidfläsket. Skär sedan sidfläsket i tärningar och stek i några droppar olja. Häll av fettet som släpper emellan så du får en knaprig yta. Lyft upp fläsket.
Skala löken och skär i halvmånar. Stek löken i lite olja och ringla på sirap eller honung. Häll på balsamicovinäger. Låt koka ihop så den stickiga vinägersmaken försvinner. Lägg ner fläsket och låt det koka ihop ytterligare. Smaka av skyn så den får en lagom sötsyrlig smak som inte smakar vinäger. Balansera smaken med honung /sirap. Tillsätt lite fond och en skvätt vatten. Även soja kan vara gott att ha i. Smaka av!
Torka av köttet. Hetta upp oljan och smöret och stek köttet på båda sidorna i het panna så du får en ordentlig stekyta. Sänk sedan värmen och stek klart till önskad stekgrad. Salta och peppra på slutet så inte pepparn bränns. Låt biffarna vila fem minuter innan servering.
Servera med rostade rotfrukterna och balsamicofläsk med lök.
Stektips! När köttsaften tränger upp ordentligt är köttet lätt rosa, 60 grader. När det har en klar rosa färg är köttet lätt genomstekt, 65 grader. När köttsaften är genomskinlig är köttet välstekt, 70 grader. Ta som vana att känna med fingret på biffen för att lära dig när den är klar. Använd stektermometer om du är osäker.
Nutellabakelser
Bild
6-10 st
Enkla små bakelser som smakar gott till en kopp kaffe.
Oreokex
125 g mascarponeost
50 g färskost
75 g nutella
0,5 dl vispgrädde
Tillbehör
nötter
färska hallon
Gör så här: Låt alla ingredienser bli rumsvarma. Vispa samman mascarponeost, färskost och nutella. Vispa grädden löst och vänd ner. Fyll i en spritspåse med tyll och ställ kall tills du ska använda den. Spritsa snyggt på Oreokex och toppa med hackade nötter och även färska hallon passar bra. Servera genast till en kopp kaffe.
