Pasta med parmalindad sparris, ärt- och mandelpesto samt fetaost
3-4 portioner
250 g pasta av valfri sort
10 skivor lufttorkad skinka t.ex. parmaskinka
1-2 knippen grön sparris (4-6 sparris/person)
80 g fetaost
2 dl gröna ärtor, tinade
Ärt- och mandelpesto
1,5 dl gröna ärtor, tinade
40 g parmesanost eller pecorinoost
0,5-1 klyfta vitlök
1 ekologisk citron, 1-2 tsk citronsaft och det yttersta skalet från hela
0,75 dl god rapsolja
0,5 dl krossad mandel
0,5 dl vatten
salt och svartpeppar
Gör så här
Börja med peston. Riv parmesanosten grovt. Riv eller hacka vitlöken. Mixa ihop ärtor, parmesanost, vitlök, citronsaft och citronskal med rapsoljan. Tillsätt den krossade mandeln och späd med vattnet. Låt mandeln vara grov. Smaksätt med lite salt och nymald peppar.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Tillaga sparrisen under tiden. Bryt av yttersta träiga ändan av sparrisen. Linda parmaskinka hård runt sparrisen. Du kan lägga flera sparrisar i samma paket. Lägg på en ugnsplåt. Ringla på lite rapsolja och mal svartpeppar över. Grilla på grillfunktionen högt upp i ugnen på hög värme (220 grader) i 10 minuter eller tills skinkan blivit krispig och sparrisen mjuk. Det går fort så passa så du inte bränner den.
Häll av pastan i ett durkslag. Klicka på en rejäl klick pesto (men inte allt), blanda runt och toppa med fetaost och ärtor samt den parmalindade sparrisen.
Tips! Parmaskinkan kan bytas ut mot bacon.
Varm sallad med vårens grönsaker och krämig burrata
3-4 portioner
Den här lättfixade potatissalladen kan du göra helt i ugnen eller så grillar du allt i stället. Eftersom jag vill behålla grönsakernas goda smak har jag kryddat sparsmakat. Den här varma salladen blir ett perfekt tillbehör till grillat.
700 g kokt kall potatis (gärna nypotatis senare i vår)
1 nykål- eller spetskålshuvud
1 ask körsbärstomater (på kvist)
3 rödlökar (gärna årets om du får tag på)
1-2 knippen sparris
rapsolja
örtsalt
svartpeppar
vit balsamvinäger
2 st burrata mozzarella
bladpersilja
Gör så här
Tvätta och koka potatisen med skalet på i saltat vatten eller använd gårdagens överblivna. Låt potatisen kallna lite så går det lättare att dela den. Skär potatisen i tjocka skivor eller bara halvera den om den är mindre. Skär bort den hårda mitten på kålen och skär kålen i stora klyftor men håll klyftorna hela. Skär rödlöken i stora klyftor. Placera på en ugnsplåt och ringla lite rapsolja över. Ringla även lite inuti kålen. Krydda rikligt med örtsalt och svartpeppar. Tillaga grönsakerna i 220 grader i 15 minuter. Det gör ingenting om kål och lök blir lite mörka i kanterna.
Bryt av och släng den yttersta träiga delen av sparrisen. Gnid in lite rapsolja på sparrisen och tomaterna och krydda. Ta ut plåten från ugnen med grönsaker och placera sparris och tomater (med kvist och allt) ovanpå det andra och fortsätt tillagningen i cirka 15 minuter tills allt har blivit mjukt och potatisen fått lite färg. Dutta på lite vit balsamvinäger över hela anrättningen. Bryt osten i bitar och servera på sidan eller lägg den ovanpå. Finhacka en näve persilja och strö över.
Ät som sådan eller servera som tillbehör till grillat kött eller fisk. Servera med peston från det andra receptet om du vill ha lite mer smak och sås.
Tips! Burrataost är krämigare och fylligare i smaken än vanlig mozzarella.