Jag har varit några vändor ut i svampskogen också med varierande resultat. Den här risotton har jag valt att göra på champinjoner men det går bra att byta ut mot annan svamp.

Äppelkaka

12-15 bitar

175 g mjukt smör

3,75 dl socker

1 msk vaniljsocker

3 ägg

2 dl mjölk

1 msk bakpulver

4 dl vetemjöl

Fyllning

4 äpplen

0,5 dl råsocker 

1 msk kanel

2 tsk kardemumma

Servera med

vaniljkräm, glass eller vispad grädde

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en stor pajform eller en ugnsform 25x30 cm med bakplåtspapper eller smörj formen. 

Gör äppelfyllningen. Mät upp socker, kanel och kardemumma i en skål. Skala och klyfta äpplena och vänd runt dem i blandningen.

Vispa smör, socker och vaniljsocker pösigt. Vispa ner äggen och mjölken. Det gör ingenting ifall det skulle se skuret ut. Blanda vetemjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten. Rör smeten slät. Häll smeten i formen, placera äpplena ovanpå och tryck ner dem en aning. Häll över sockret och kryddorna som blir kvar i skålen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter. Pröva i mitten med en sticka. Är stickan torr är kakan klar. Tiden kan variera kraftigt från ugn till ugn så använd alltid en provsticka så att du inte tar ut kakan för tidigt.

Servera kakan ljummen med vaniljkräm, glass eller vispad grädde.

Svamprisotto med västerbottenost och tomatsallad

4 personer

4 dl risottoris, till exempel arborio- eller carnaroliris

300-400 g champinjoner eller annan svamp

2 klyftor vitlök

1 gul lök

2 msk rapsolja

2 msk smör

2 dl vitt vin

8 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 svampbuljongtärning

2 krm svartpeppar

2 dl riven västerbottenost eller till exempel ÅCA kräftskiveost

(salt)

Tomatsallad

körsbärstomater

basilikablad

2 stjälkar av lök eller vårlök

balsamicovinäger av god kvalitet

Gör så här

Putsa och skiva champinjonerna. Skala och hacka löken. 

Gör buljongen genom att värma upp vattnet och buljongtärningarna. Bryn champinjonerna i en blandning av smör och olja. Tillsätt lök och vitlök och fräs mjukt utan att ta färg. Ställ åt sidan.

 Fräs riset en stund i en stekpanna/traktörpanna under omrörning tills det blir blankt. Slå på vinet och låt puttra en stund så det nästan har kokat in. Späd sedan med buljongen, lite i taget. Rör med jämna mellanrum tills du har kokat in all vätska och riset är mjukt men har en liten kärna kvar. Tillsätt den brynta svampen och löken en stund innan risotton är klar (spara lite till garnering)

Rör ner riven ost och krydda med nymald svartpeppar. Smaka av och tillsätt lite salt om du tycker. Risotton ska vara krämig, så späd den med hett vatten om den stabbat till sig.

Lägg upp risotton och toppa med lite stekt svamp och lök. Skär upp körsbärstomaterna och placera runt kanten. Droppa över lite god balsamicovinäger och dekorera med plockade basilikablad och tunt skivad vårlök.

Text och bild: Stina Keinonen