Potatisgratäng med höstkantareller
4-6 portioner
Börja med potatisgratängen men ta även ut köttet ett par timmar innan tillagning för att få det rumstempererat. Gör man gratäng ska det vara en grädde med högre fetthalt, annars blir det inte gott.
1 kg fast potatis
2 medelstora gula lökar
3 nävar torkad svamp eller 1 liter färska trattkantareller/höstkantareller
4 dl vispgrädde eller matgrädde med högre fetthalt
1 ask Philadelphia färskost (200 g)
1 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
100 g riven lagrad ost
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisen och löken och skiva dem på maskin eller med mandolin för att få till jämna skivor. Koka upp grädde, Philadelphiaost och kryddor i en stor kastrull. Smula ner den torkade svampen. (Har du färsk svamp fräser du den lite innan du tillsätter den.) Vänd ner potatisen, lök och den torkade svampen. Rör runt så att det det kommer grädde mellan alla potatisskivor. Smaka av grädden och tillsätt eventuellt mer salt. Potatisgratäng kräver en hel salt. Vänd ner den rivna osten.
Häll upp gratängen i en smord form och grädda den i cirka 40-50 minuter eller tills den är helt mjuk igenom. Låt stå en stund innan servering.
Medan gratängen är i ugnen kokar du såsen, och biffen steker du en kvart innan servering.
Rödvinssås med balsamico och rostad vitlök
Du behöver inte skala löken och vitlöken, bara den är ren från jord.
0,5 msk matolja
6 klyftor vitlök, oskalade
1 liten gul lök, oskalad
(1 kvist rosmarin)
2 msk farinsocker eller strösocker
1 msk tomatpuré
2,5 dl rödvin
1 dl balsamicovinäger
1st bit ”fond du chef beef” (kraftig köttfond)
0,5 dl vatten
20 g smör
1 krm salt
Gör så här
Grovhacka lök och vitlök (utan att skala) och stek den så den får en rostad brun färg. Fortsätt fräsa och tillsätt en hel kvist rosmarin om du har. Tillsätt även sockret och tomatpurén och fräs en stund under omrörning. Häll på balsamicovinäger, rödvin och tillsätt en ”fond du chef ”. Koka utan lock så att du har 1,5 dl kvar vätska i kastrullen.
Sila av såsen och ”skölj ur ”kastrullen och löken med en 0,5 dl vatten så att du får med alla goda smaker. När du stekt biffarna sköljer du även ur pannan med en liten skvätt vatten och silar ner skyn i såsen. Smaka av såsen. Tillsätt eventuellt mer vin, vinäger eller fond. Koka i så fall en stund till.
Blanka av såsen med smöret vid servering. Såsen ska vara ganska tunn så du måste inte reda den om du inte vill.
Tips! Använd samma vin i såsen som du tänker servera till köttet och välj ett vin du tycker är gott.
Det gör att du får en god sås och ett vin som passar ihop med maten
Vitlöksstekt oxfilébiff
oxfilé 160-180g/person
smör
matolja
vitlök
salt
svartpeppar
Gör så här
Ta fram köttet åtminstone en timme innan det ska stekas. Banka ut det lite grann med handen eller med köttbult. (Kallt kött börjar koka i pannan och det blir ingen vacker färg på ytan.)
Smält en rejäl klick smör i en het stekpanna. Låt smöret bli brynt och tillsätt lite matolja för att inte smöret ska brännas. Lägg i biffarna men fyll inte hela pannan med kött. Grovhacka en klyfta vitlök och låt den steka med biffarna. Ös köttet under tiden det steker med fettet från pannan. Vänd på köttet och stek på biffen på den andra sidan och fortsätt ösa över smöret. Stek till önskad stekgrad och krydda med salt och nymald svartpeppar. Låt köttet stå en stund innan du serverar det.
Tips! Det går bra att lämna bort vitlöken i samtliga rätter.
Ålandstidningen