Äppel- och ingefärsgriljerade revbensspjäll

4-5 portioner

1,5 kg tjocka revbensspjäll, gärna med ben

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

2 tsk salt

Glaze

1 dl äppelmos

1-1,5 tsk gochujang (koreansk fermenterad chilipasta)

0,5 tsk salt

2-3 msk färsk riven ingefära

0,5 dl tamarisoja

1.5-2 msk honung

Gör så här

Skär revbenen i mindre bitar. Lägg dem i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp och skumma. Tillsätt vitpepparkorn, lagerblad och salt. Låt koka på svag värme i 1-1,5 timme och se till att de är täckta med vatten hela tiden. De ska kännas möra när du känner med en gaffel. Lyft upp dem ur vattnet och låt svalna. (Så här långt kan du förbereda flera dagar före du ska äta dem.)

Rör ihop ingredienserna till glazen. Skär revbenen i mindre bitar mellan varje revben och placera i en ugnsform. Pensla hälften av glazen tjockt på bitarna men inte på undre sidan. Griljera högt upp i ugnen, gärna med grillfunktion i 220 grader så svålen blir knaprig och de ska få ordentligt med färg. Vänd på dem och pensla över resten av glazen på undre sidan. Glazen ska gärna fastna på köttet så mycket som möjligt, så du kan även ösa spjällen om de rinner av. Du kan göra dem helt färdiga och värma upp igen. Fettet gör att ändå blir saftiga.

Kålsallad med quinoa, valnötter och senapsdressing

1 dl okokt röd quinoa

1 grönsaksbuljongtärning

400 g savoykål, rödkål eller vitkål

1 stor röd lök

2-3 röda åländska äpplen

2 dl valnötter

rucola eller bladpersilja

Senapsdressing

1 msk mörk balsamicovinäger

2-3 msk julsenap

0,5-0,75 dl raps- eller rypsolja

1 vitlöksklyfta

svartpeppar

salt

Gör så här

Koka quinoan i vatten enligt anvisningarna på paketet men i stället för salt tar du en grönsaksbuljongtärning. Låt svalna.

Strimla kålen och löken fint. Skär äpplena i tunna skivor och grovhacka valnötterna.

Rör ihop dressingen och massera in dressingen i kålen och löken. Vänd ner äppelskivor, nötter och quinoan. Strö över persilja eller rucola. Servera till revbensspjällen tillsammans med äppelyoghurten

Äppelyoghurt

2,5 dl turkisk yoghurt

0,75-1 dl äppelmos

citron

salt och peppar

Gör så här

Blanda ihop ingredienserna till såsen. Smaksätt med citronsaft om den känns för söt och krydda med salt och peppar. Såsen skall vara frisk i smaken men ändå ha en tydlig äppelsmak.