Dillvåffla med räkor, äpple och pepparrot
Den här rätten passar som en lyxig lunch för 6 personer eller som en förrätt för ca 10-12 personer. Du kan förbereda genom att göra våfflorna klara och strax innan servering värmer du dem i ugnen på ugnsgallret så att det blir krispiga igen.
Våfflor
(10–12 st)
100 g smör
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1,5 tsk Herbamare örtsalt
5 dl kallt vatten
3 msk finhackad dill
smör till våffeljärnet
Gör så här
Hacka dillen fint. Smält smöret och låt det svalna. Blanda ihop vetemjölet med bakpulver och örtsalt. Vispa ner vattnet i mjölet och vispa tills klumparna försvunnit. Vispa ner det smälta smöret och dillen. Grädda våfflorna i ett varmt våffeljärn men smörj järnet med lite smör emellanåt.
Värm våfflorna på galler i ugnen innan servering så blir de krispiga igen.
Räkröra
4 dl skalade räkor (gärna handskalade)
1 msk hackad dill
1 litet syrligt äpple
0,5 silverlök/rödlök
1 dl crème fraîche
1 dl majonnäs
0,5–1 msk pepparrotspasta eller färsk pepparrot
salt
vitpeppar
citronsaft
Gör så här
Hacka dillen, äpplet och löken fint. Blanda ner crème fraîche och majonnäsen. Smaksätt med pepparrot, kryddor och lite citronsaft. Tillsätt räkorna.
Tips! Använd en fet crème fraîche och vispa den länge för att få den fast. Räkröran blir då mindre rinnig.
Räksoppa
600g räkor med skal (tinade)
rapsolja att fräsa i
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 bit palsternacka
1 bit morot
100 g fänkål
2 tsk tomatpuré
2 dl vitt torrt vin
(konjak)
1 fiskbuljongtärning
6 dl vatten
3 dl vispgrädde
salt
vitpeppar
Gör så här
Skala räkorna och ställ räkorna kallt så länge. Skalet från räkorna ska användas till soppan. Skala rotfrukterna och putsa fänkålen. Skär i små bitar och gör likadant med löken och vitlöken. Fräs räkskalen, rotfrukterna, löken och tomatpurén en kort stund. Häll på vinet och eventuellt en skvätt konjak. Reducera ner till att hälften återstår. Då försvinner alkoholen också.
Häll på vatten och buljongtärning och låt sjuda tio minuter. Sila bort skal och grönsaker och tillsätt grädde i buljongen. Koka ner ytterligare om du vill. Smaka av med lite salt och peppar. Tillsätts eventuellt en skvätt konjak innan servering.
Servera soppan med räkorna, finhackad dill, en klick crème fraîche och baguette.