Kycklingspett med mango chutney och citron, ingefärsyoghurt och chilirostad sötpotatis
2-3 portioner
Sötpotatis
4-5 st sötpotatis, gärna ekologisk
rapsolja
salt och svartpeppar
1-1,5 tsk chiliflakes
Kycklingspett
3 st kycklingfiléer
2 msk citronsaft
0,5 dl mango chutney hot
1,5 msk persilladekrydda
salt och svartpeppar
smör eller olja att steka i
6 grillpinnar
Ingefärsyoghurt
1,5 dl grekisk yoghurt (finns även som fettfri)
0,5 dl crème fraîche
1-2 msk mango chutney hot
0,5-1 msk riven ingefära
1 msk citronsaft
1 riven vitlöksklyfta (kan uteslutas)
salt och svartpeppar
Gör så här
Tvätta skalet med rotsaksborste på sötpotatisen. Dela i halvor på längden utan att skala den. Pensla snittytan med rapsolja och krydda med salt, svartpeppar och chiliflakes. Rosta i ugnen på 225 grader i cirka 30-40 minuter beroende på storlek.
Dela kycklingfiléerna på längden i två delar vardera. Krydda och bryn hastigt i lite smör eller olja. Trä upp på spett om du vill. Blanda mango chutney och citronsaft och pensla på kycklingen. Tillaga kycklingen klart i ugnen på 175 grader i cirka 8-10 minuter. Skär ett snitt och kolla så den inte är rosa längre.
Gör såsen under tiden genom att blanda ihop allt och smaka av med salt och svartpeppar. Ifall mango chutneyn har stora bitar i sig så behöver du mixa sönder dem.
Servera kycklingspetten direkt tillsammans med sötpotatisen och såsen. Toppa med ruccolasallad.
Fruktsallad med vispad kokosgrädde och müsli
Enkelt gott och hälsosamt! Den här fruktsalladen är den perfekta starten på dagen eller varför inte före träningen för att lyfta energin.
3-4 portioner
2 st kiwi
0,25 ananas
1 mango
1 ask hallon
1 ask blåbär
1,5 dl kokosgrädde
1 msk vaniljsocker med äkta vanilj
2-3 dl nötsmörsbakad soft müsli eller en god Granola müsli
Gör så här
Skala frukterna och skär i lagom stora munsbitar. Lägg upp i grupper i djup skål och toppa med hallon, blåbär och müsli. Vispa upp kokosrädden med vaniljsocker och servera till.
Tips! Byt ut kokosgrädden mot kvarg eller yoghurt om du vill ha ett lättare alternativ.