Lax med wasabisås, sojastekt brysselkål, sparris och tomat
4 portioner
600 g laxfilé
salt
citronpeppar
1 msk sweet chilisås
persilja eller koriander
Wasabisås
1 msk wasabipasta
2 dl gräddfil
1 dl lätt crème fraîche
1 tsk honung
2 tsk limesaft
salt
svartpeppar
Sojastekt brysselkål, sparris och tomat
1 påse brysselkål
1 knippe sparris
2 msk rypsolja
0,5 msk sesamolja
2 vitlöksklyftor
1-2 msk ljus japansk soja
1-2 tsk sweet chilisås
1 msk sesamfrön
salt
svartpeppar
10 körsbärstomater
Gör så här
Ta ut fisken ur kylen i god tid så den inte är kall vid tillagning.
Sätt ugnen på 200 grader. Gör först såsen. Rör ut wasabin med en liten mängd gräddfil och tillsätt sedan resten och övriga ingredienser. Smaka av. Ställ kallt till servering.
Förbered grönsakerna genom att putsa bort skruttiga blad på brysselkålen och skär av fästet om det är stort. Halvera eller kvarta dem om de är stora. Finhacka vitlöken. Bryt av den yttre delen av sparrisen som är träig. Skär den andra delen av sparrisstjälkarna i några delar. Skär tomaterna i halvor.
Lägg laxen i en ugnsform och pensla med sweet chilisås och krydda. Kör laxen till en innertemperatur på 52-56 grader. Det tar 15-18 minuter beroende på tjocklek. Strö över finhackad persilja eller koriander.
Gör grönsakerna efter att du satt in laxen i ugnen så de behåller sin spänst. Stek brysselkålen i olja tillsammans med vitlöken i ett par minuter. Lägg i bitar av sparris och fortsätt steka och tillsätt sesamoljan. Stek grönsakerna så de nätt och jämnt är mjuka. Häll på soja på slutet och krydda med salt och svartpeppar. Vänd ner halverade körsbärstomater.
Servera laxen med rostad ugnspotatis, wasabisås, limeklyftor och picklad ingefära eller gari.
Picklad ingefära
300 g skalad färsk ingefära
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
Gör så här
Skiva ingefäran tvärsöver. Gärna på en mandolin så att du får lövtunna skivor. Koka upp vatten och låt ingefäran sjuda i 3-5 minuter. Häll av vattnet. Har du tjockare skivor behöver du förlänga tiden. Hetta upp ättika, socker och vatten så att det löst upp sig. Lägg ner ingefäran i lagen. Låt stå tre timmar innan servering.
Tips! Picklad ingefära är hållbart så släng inte bort det som blir kvar.