På teveskärmarna visas en repris av en fotbollsmatch mellan Nottingham Forest och Manchester United. På väggarna hänger porträtt av sportstjärnor som basebollspelaren Nomar Carciaparra och boxaren Oscar De La Hoy.
Klockan är 11.30 på nyårsdagen och personalen på Adlon pizzeria och sportbar – i folkmun kort och gott Adlon – gör sig redo inför öppningen. De vet att de har bråda timmar framför sig. Den 1 januari är nämligen inte bara den internationella pizzadagen, utan också den dag på året som ålänningarna beställer flest pizzor. Bara på Adlon bakas fler hundratals pizzor.
– Men vi har haft mycket beställningar på helgerna hela sommaren och hösten, så vi är inte stressade, säger restaurangchefen Roope Hietala.
Vill ha oxfilé
Pizzabagarna Maksym Filipchuk och Udon Srirabai plockar fram byttor med skivade champinjoner, ananas, salami och ost. Ugnen är redan varm, det är 340 grader som gäller. I ugnen ryms tolv pizzor samtidigt, vilket minskar väntetiderna för kunderna under den värsta ruschen.
– På lördagar och söndagar mellan klockan 17 och 19 är det som stressigast, säger Udon Srirabai.
Hawaii är den mest populära pizzan bland de gäster som äter på plats. Även Vesuvio och Capricciosa hör till storsäljarna. En pizza som många beställt de senaste veckorna är Al Capone, som hör till de dyrare på menyn.
– Kanske folk har ätit så mycket julskinka att de vill ha oxfilé i stället, säger Roope Hietala.
Nu och då tas också specialpizzor fram. Maksym Filipchuk tycker om att experimentera med smaker, och efter att ha diskuterat med Roope Hietala huruvida en ankpizza med äppelsås i stället för tomatsås skulle kunna gå hem hos ålänningarna eller inte, hamnade pizzan tillfälligt på menyn en tid före jul.
– Jag tänkte direkt att ålänningarna nog inte skulle beställa den. Men några gjorde det och jag tyckte själv den var helt okej, säger Roope Hietala.
Hemligt recept
Personalen är nu klar med förberedelserna och redan klockan 12 trillar den första beställningen in: En salami- och en nachopizza.
Udon Srirabai är snabbt i gång. Han strör mjöl över bakbordet och knådar sedan ut pizzadegen, brer ut tomatsåsen och strösslar toppingen över. På nolltid är pizzorna i ugnen.
En som länge bakade pizzor på Adlon var Mohammed Ikram. Trots att det gått åtta år sedan han gick i pension är det hans recept på tomatsås som används. Receptet är hemligt – det enda som hittills avslöjats om såsen är att den måste göras med kärlek.
Pizzan som bär hans namn, Ikram special, finns däremot inte kvar på menyn även om det finns kunder som fortfarande frågar efter den.
– Då fixar vi en sådan, säger Roope Hietala.
Utkörning
En annan aktör som har en stressig dag är Wolts kurirer. De kör hem Adlons pizzor till kunder i Mariehamn och stadens närliggande områden. Simon Ahlkvist hämtar dagens första beställning, som ska levereras till en och samma adress. Ålandstidningen hinner byta några ord med honom innan han lämnar Adlon med fyra pizzakartonger.
– Det verkar vara mycket i dag, och förhoppningsvis rullar det på så hela dagen, säger han.
Så till den sista frågan: Vilken är pizzabagarens egen favorit?
– Al Capone – men jag är ganska trött på pizza och äter det inte så ofta, säger Udon Srirabai med ett skratt.
Vissa andras pizzasug verkar däremot i princip omättligt:
– Vi har stamgäster som kommer hit och äter pizza nästan varje dag, säger Roope Hietala.
