Vaniljpocherad rabarber
Det här är ett tillbehör som du toppar rabarberglassen med eller som du äter till kardemummakakan med vaniljglass. Vätskan som blir kvar efter kokningen silar du och använder som smaksättare i ditt mousserande vin.
3-4 tunna rabarberstjälkar (dela dem om de är tjocka)
0,5 dl socker
0,5 citron, saften
0,5 vaniljstång, fröna
vatten
Gör så här:
Dela rabarbern i 2-3 cm bitar. Lägg dem i en stekpanna. Strö över socker, pressad citronsaft och skrapa ur fröna från en halv vaniljstång. Häll lite vatten på så att det nätt och jämnt täcker. Sjud rabarbern i max 5 minuter. Dra av från spisen och låt svalna. Lyft upp rabarbern från vätskan vid servering. Låt den rinna av och servera den ovanpå rabarberglassen eller med vaniljglass och kardemummakakan. Spara vätskan om du vill och gör en god drink eller blanda med bubbelvatten.
Rabarberbubbel 4-6 glas
Ta spadet från den pocherade rabarbern och sila det. Häll upp i vinglas eller champagneglas. Toppa med mousserade vin till önskad smak. Jag använde alkoholfritt bubbel. Garnera med en skiva lime.
Rabarberglass i glas 8-10 stycken
Den här glassen behöver du ingen glassmaskin till, för den blir krämig ändå. Jag har smulat kex i botten på glaset för att få lite olika konsistenser. Ovanpå toppar du med vaniljpocherad rabarber.
15–20 st havreflarn eller annan krispig småkaka
250 g färsk rabarber
0,5 dl vatten
0,75 dl socker
3 dl vispgrädde
0,5 burk sötad kondenserad mjölk
Gör så här:
Ansa rabarbern och skär den i små bitar. Sjud rabarbern i några minuter i vatten och socker tills den är helt mjuk. Låt den kallna och mixa den sedan slät. Vispa grädden toppig men inte för hård. Blanda den kalla rabarbern och den kondenserade mjölken. Vänd ner grädden. Bryt kexen i några bitar och lägg i botten på glas. Häll eller spritsa glassmeten ovanpå. Frys i 4-5 timmar. Ta fram 10 minuter innan servering och toppa med vaniljpocherad rabarber.
Kladdig kardemummakaka 12 bitar
Servera kakan med vaniljglass och vaniljpocherad rabarber. Så enkel och så himla god.
200 g smör
2,5 dl strösocker
1 msk kardemumma, mortlad
4 ägg
2,5 dl vetemjöl
Gör så här:
Smält smöret och låt det kallna. Rör ner de övriga ingredienserna i smöret. Häll smeten i en smord springform (23 cm), klädd med bakplåtspapper i botten. Grädda kakan i 13-18 min beroende på ugn. Testa med en sticka. Den ska vara kladdig men gå att skära.
Stina Keinonen