Saffransdoftande fisk- och skaldjursgryta med dillaioli
En mustig gryta med mycket smak av tomat, vitlök och saffran. Toppa grytan med goda räkor, aioli och servera ett gott bröd till.
6 personer
rapsolja att steka i
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
1 påse saffran, 0,5 g
200 g palsternacka
1 stor fänkål
200 g morot
200 g rotpersilja/persiljerot
500 g fast potatis
3 dl torrt vitt vin
vatten
1 burk cocktailtomater på burk, Mutti
0,25 dl fiskfond
cayennepeppar
nymald vitpeppar
salt
600-800 g lax eller vit fisk
5 dl räkor i lag
baguette
Gör så här
Skala och ansa rotfrukter och grönsaker. Skär i ungefär lika stora bitar. Potatisen behöver kortare koktid så håll den separat. Skala och hacka löken och vitlöken fint.
Fräs lök, vitlök, tomatpuré och saffran i rapsolja utan att ta färg. Fräs även allt annat förutom potatisen en kort stund. Häll på vinet och låt reducera en stund. Fyll upp med vatten så att det täcker. Slå på en burk tomater, fond och kryddor. Koka på låg värme i fem-sju minuter. Tillsätt potatisbitarna och mer vatten. Låt allt koka mjukt.
Gör i ordning fisken och skär i stora bitar under tiden. Lägg i fisken i den varma grytan strax innan servering. Det tar några minuter så är fisken tillagad. Dela på en fiskbit så ser du om den är klar.
Servera grytan med räkor och en stor klick aioli. Servera även ett gott bröd till.
Dillaioli
Låt alla ingredienser bli rumstempererade, så är risken att det skär sig mindre.
2 vitlöksklyftor
2 tsk Lasses julsenap
2 tsk vitvinsvinäger
2 äggulor
1,5 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar
3 dl rapsolja
4 msk dill
Gör så här
Skala och pressa vitlöken i en hög, gärna smal bunke. Tillsätt alla andra ingredienser, förutom rapsoljan och dillen. Mixa eller vispa ner oljan lite i taget. Rör ner finhackad dill när aiolin är klar. Smaka av!
Saffransbullar med mandelmassa
Saftiga bullar fyllda med smör och mandelmassa. Gör bullarna redan nu och frys in för att ta fram vid andra tillfällen under julen.
40 stycken
50 g jäst
5 dl mjölk (3%)
1,5 dl socker
0,5-1 gram saffran
120 g smör, mjukt men inte smält!
2 ägg
0,5 tsk salt
12-14 dl vetemjöl special
Fyllning
150 g mjukt smör
150 mandelmassa
2 msk vaniljsocker
Topping
2 ägg
1 nypa salt
1 tsk vatten
flagad mandel
Gör så här
Värm mjölken till 35-37 grader. Smula ner jästen och rör tills den smält. Mortla saffran med lite socker. Blanda ner i degvätskan med resten av sockret och smöret i bitar. Tillsätt äggen, saltet och 12 deciliter mjöl. Knåda i tio minuter i maskin. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl mot slutet om degen känns alltför klibbig. Degen ska vara lite svår att hantera, då blir det goda bullar, så undvik att sätta för mycket mjöl. Men den ska ha släppt från kanterna och vara smidig och elastisk, utan att fastna i händerna.
Låt degen jäsa övertäckt med plast till dubbel storlek cirka 30-40 minuter. Gör klart fyllningen under tiden. Rör ihop riven mandelmassa med smör och vanilj så du får en jämn smet. Sätt ugnen på 225 grader.
Mjöla bänken. Kavla ut degen till en stor tunn rektangel. Bred fyllningen över hela. Vik degen först mot mitten och sedan andra sidan över som ett treslag. Kavla på degen på bredden. Skär remsor son du tvinnar och gör till en ”knut” och fäster under. Lägg bullarna i bullformar och låt jäsa övertäckta med handduk. När du trycker på bullarna så ska de höja sig igen, då är de klara att grädda.
Vispa ihop äggen med lite vatten och salt i så går det lättare att pensla bullarna. Pensla med ägg. Strö på flagad mandel och grädda i mitten av ugnen i sex-sju minuter, till de är gyllenbruna både under och ovanpå. Tiden kan variera från ugn till ugn. Låt gärna svalna på galler med en handduk över. Bullarna går fint att frysa.
Tips! Tillsätt aldrig allt mjöl från början då du bakar bullar. Alla mjöl har olika förmåga att absorbera degvätskan. Och tillsätter du för mycket mjöl blir bullarna hårda och torra. En saffransdeg ska också vara lite lösare än en vanlig deg.