Orientalisk grönsaksgratäng med svamp, halloumiost och vitlökskräm
5 portioner
raps-, ryps- eller olivolja
1 aubergine
200 g färska champinjoner
1 liten fänkål
1 bit riven ingefära
2 små gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, rivna
1 liten zucchini
0,5 msk malen koriander
0,5 msk malen spiskummin
2 msk tomatpuré
1 röd paprika
1 flaska passerade tomater, Mutti passata, 400 g
1 burk tomatkross, Mutti
2 msk grönsaks- eller kycklingfond
salt och svartpeppar
färsk oregano
2-3 tsk flytande honung
0,5 tsk chiliflakes
400 g (2 st) halloumiost
Vitlökskräm
2 dl matlagningsyoghurt
2 dl lätt crème fraiche
färska örter, till exempel oregano och persilja
herbamare örtkrydda
1-2 klyftor vitlök
Servera med
bladspenat
kokt pärlcouscous (kokt med grönsaksbuljong eller kycklingbuljong)
Gör så här
Skär auberginen i tärningar och salta den. Lägg den i en sil.
Skär grönsaker och svamp i medelstora bitar, men blanda inte ihop dem. (Jag valde att steka i gjutjärnspanna och lite i taget för att få lätt färg på grönsakerna och svampen.) Stek svampen en stund i en torr stekpanna för att få bort en del av vattnet. Tillsätt lite olja efter en stund och stek tills den blir lite knaprig i kanterna. Krydda med salt och peppar och lägg i en vid ugnsform.
Stek fänkål, ingefära, lök och vitlök tills de mjuknat i lite olja. Krydda med salt och peppar och lägg över i ugnsformen.
När auberginen vätskat sig cirka en halv timme kramar man ur den med handen. Stek den i torr, het stekpanna en stund. Tillsätt zucchini och även den låter du steka utan olja en stund. Det här gör att de inte suger så mycket olja och får en godare och trevligare textur. När de fått lite färg kan du tillsätta lite matolja samt malen koriander och spiskummin. Fräs även tomatpurén en stund, och vänd ner paprikabitarna på slutet. Krydda med salt och peppar och lägg upp allt i formen.
Häll på passerade tomater, tomatkross, fond, lite färsk repad oregano, honung och chiliflakes. Blanda runt allt tillsammans med grovriven halloumiost. Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter. Medan gratängen är i ugnen kokar du pärlcouscousen med buljongtärning enligt anvisningarna på paketet samt rör ihop vitlökskrämen.
Servera gratängen med varm couscous, bladspenat och en klick vitlöksyoghurt.
Tips! Salt är viktigt för att få smak på maten men tänk på att halloumiosten, sojan och fonden även innehåller salt, så salta grönsakerna bara lite.
Köttfärsstroganoff
4 portioner
raps- eller rypsolja att steka i
1 gul lök
600 g nöt- eller blandfärs
3 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
2 dl varmt vatten
1,5 msk worcestershiresås eller japansk soja
2 tsk senap
0,5 dl smörgåsgurka, fint mixad
0,5-1 tsk salt
3 krm svartpeppar
3 dl kokbar crème fraiche
Servera med
kokt eller pressad potatis eller ris
ättiksgurka/smörgåsgurka
Gör så här
Stek löken i olja så den blir lite glansig. Tillsätt färsen och fräs tills den får färg. Rör om ofta. Tillsätt tomatpurén i färsen. Fräs även tomatpurén en liten stund. Blanda ner mjölet och fräs ytterligare lite. Tillsätt hett vatten och allt förutom crème fraiche. Låt puttra i 15 minuter. Blanda ner crème fraiche och låt grytan koka upp igen. Smaka av.
Servera med kokt potatis eller ris samt skivad smörgåsgurka.