Husmanskost i sin finaste form

Wallenbergare med potatismos, brynt smör och rårörda lingon

(4 portioner)

Ingredienser:

• 500 gram finmalen kalvfärs

• 4 äggulor

• 2–3 dl vispgrädde

• 1 krm épice riche (muskot, vitpeppar, ingefära, kryddnejlika och kanel)

• salt och nymalen peppar

• 1 dl ströbröd

• smör till stekning

Potatismos:

• 800 gram mjölig potatis

• 2 dl mjölk

• 2 msk smör

Tillbehör:

• 100 gram smör till bryning

• 200 gram gröna ärter

• morötter

• 2 dl lingon

• 0,75 dl strösocker

• citronsaft

• flingsalt

• smör

• färska ärtskott till garnering

Gör så här:

Lägg kalvfärsen i en bunke. Rör ner äggulorna, en i taget. Blanda ner grädden lite i taget. Smaka av med épice riche, salt och peppar. Låt färsen stå i kylskåp och bli ordentligt kall.

Forma färsen till medelstora biffar, 1,5 centimeter tjocka, och vänd dem i ströbröd. Bryn biffarna i smör och låt dem sedan eftersteka på medelvärme i 2–3 minuter på varje sida.

Skala potatisen och skär den i bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Hetta upp mjölken. Pressa potatisen och rör ner smöret. Blanda med mjölken, lite i taget, tills moset får lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Blanda lingon och socker och rör om tills sockret löst sig.

Skala och skär morötterna i bitar och koka dem mjuka. Värm ärtorna i vatten, häll av och salta lätt. Blanda gärna ärterna med morötterna och tillsätt en klick smör, lite citronsaft och flingsalt.

Bryn smöret i en kastrull på medelvärme tills det får en gyllenbrun färg och doftar nötigt.

Servera Wallenbergarna med potatismos, ärter och morötter, rårörda lingon och brynt smör. Garnera med färska ärtskott.