Mustig höstsoppa med indisk hetta och paneer
5-6 portioner
Den här soppan är kryddig utan vara för stark. Smakmässigt har den vissa likheter med en indisk daal, och osten paneer är även det förknippat med Indien. Paneer kan bytas ut mot halloumi eller grillost. Jag tillsätter ibland linser i den här soppan för att göra den mer mättande och näringsrik men det går bra att lämna bort också.
olja att steka i
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk chiliflakes med rostad vitlök från Fred Chill
1 kg totalt av morot, butternutpumpa och sötpotatis
1 burk ekologisk kokosgrädde
vatten
500 g babyplommontomater (går att byta mot krossade tomater från exempelvis Mutti)
2 grönsaks- eller kycklingbuljongtärningar
vitpeppar
salt
citronsaft
2 dl färdigkokta röda linser (går att lämna bort)
Tillbehör
400 g paneer, stekt
3-4 dl matyoghurt
1 dl pumpa eller solrosfrön
2 salladslök
0,5 liten kruka mynta
Ost- och skinktoast
10-12 skivor råglevainbröd
1 dl harissa färskost
3 dl Niska riven ost
100 g pepparskinka, strimlad
Gör så här
Skala lök, vitlök och ingefära. Hacka löken och riv vitlök och ingefäran. Skala morot, pumpa och sötpotatis. Dela pumpan och gröp ur det som är runt kärnorna. (Pumpakärnorna använder jag inte men de går att rosta.) Skär rotfrukter och pumpa i medelstora bitar. Fräs lök, vitlök, ingefära, koriander och spiskummin i olja. Vänd ner chiliflakes och fräs en kort stund. Lägg i rotfrukterna och pumpan och fräs en liten stund under omrörning. Häll på kokosgrädden och fyll på med vatten så det täcker. Lägg i tomaterna. Tillsätt buljongtärningar och koka allt mjukt. Det tar 30-40 minuter.
Strimla salladslök och mynta och blanda med solroskärnor. Skär paneerosten i bitar och stek på medelvärme i lite olja.
Blanda färskost med hackad skinka och riven ost. Bred på hälften av bröden och lägg på ett bröd utan fyllning som lock. Tryck ihop. Grilla bröden i smörgåsgrill strax innan servering.
Mixa soppan slät och späd med vatten så att den inte blir för tjock. Linserna gör så att den tjocknar ytterligare. Smaka av med citronsaft, vitpeppar och eventuellt mer salt. Vänd ner de avrunna linserna och låt de bli varma. Servera med tillbehören samt stekt paneer och toast.
Tips! På vintern kan du lika bra använda burktomater då de oftast smakar mer än färska
Äppelmüsli
Den här müslin är inte speciellt söt men du kan tillsätta mer honung om du vill. Speciellt gott tillsammans med en vaniljyoghurt eller vaniljkvarg.
9 dl dinkelflingor eller stora havreflingor
1 dl havrekli
3 dl valnötter, hackade
1,5 dl solroskärnor
0,5 dl chiafrön
3 msk honung
1 msk kanel
2 tsk kardemummakärnor, mortlade
1 krm salt
2,5 dl äppeljuice, Grannas eller liknande
2 msk rapsolja
2 dl torkade kokoschips
Torkade äpplen
5 äpplen (ca 3 dl färdigtorkade)
Gör så här
Börja med att skiva äpplen på mandolin riktigt tunt och lägg dem på tork i svamp- och frukttorken. Det tar olika länge beroende på hur saftiga äpplena är och hur tjocka skivorna är. Du kan även torka i ugn på cirka 80 grader i 3-5 timmar. Släpp ut fukt lite då och då. Det brukar gå fortare än i svamptork.
Blanda ihop alla ingredienser förutom kokoschipsen i en stor bunke och lägg ut massan på en plåt med bakplåtspapper. Torka muslin torr i 150 grader i cirka 45 minuter. Rör om några gånger under tiden. Låt svalna.
När äpplena blivit torra klipper eller smular du dem i små bitar och blandar med muslin. Vill du ha mer kanel eller kardemummasmak går det att tillsätta mer smak efter att du tar ut muslin från ugnen. Blanda ner kokoschipsen och lägg upp på en lufttät burk när de torkat och svalnat helt. Servera med yoghurt eller kvarg.
Tips! Gamla kryddor kan behövas uppdateras för att få fram smaker bättre.