Vegetariska biffar
6 st
• 1 paket sköljda kikärtor (230 g avrunnen vikt)
• 1 paket halloumi
• 1 dl panko
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 2 ägg
• cirka 1 tsk salt
• svartpeppar
Till panering
• cirka 1,5 dl vetemjöl
• 2 ägg
• cirka 2 dl panko
• 1 liter frityrolja till fritering
Mixa kikärtor i en matberedare alternativt med en stavmixer.
Riv halloumi på ett rivjärn på den grova sidan.
Blanda kikärtssmeten med den rivna halloumin i en skål, tillsätt ägg, panko, vitlök, salt och peppar.
Låt smeten vila i cirka 15 minuter.
Smeten ska gå att forma till biffar, det kan behövas mer panko i smeten om den är för lös.
Ta fram tre djupa tallrikar, vispa upp två ägg i en av tallrikarna, mjöl i en annan och panko i den tredje.
Forma smeten till sex stycken biffar. Vänd biffarna först i mjölet, sen i det uppvispade ägget och sist i panko.
Hetta upp olja i en fritös alternativt i en kastrull eller wokpanna. Jag använde en wokpanna.
Fritera biffarna tills de fått en fin gyllenbrun färg, det tar cirka 2–3 minuter per sida.
Låt biffarna rinna av på hushållspapper.
Kikärtsbiffarna håller i kylen i två-tre dagar, de går bra att värma på galler i ugnen 225 grader i 5–7 minuter.
Picklad rödlök
• 3 medelstora rödlökar
• 0,5 dl ättika
• 1 dl socker
• 1 dl vatten
• 1 nypa salt
Koka upp ättika, socker, vatten och salt tills sockret löst sig.
Skiva rödlök tunt, jag använde mig av en mandolin.
Lägg löken i en skål och häll över lagen.
Låt svalna.
Löken håller sig bra i kylen i en glasburk med lufttätt lock.
Het tomatsås
• 1 gul lök hackad
• 3 vitlöksklyftor hackade
• 3-4 chili hackade (minska om du vill ha en mildare sås)
• 1 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater
• 1 msk muscovadosocker
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 msk soja
• salt och peppar
Fräs lök och vitlök i olivolja tills de mjuknar.
Tillsätt chili och tomatpuré, låt fräsa under omrörning.
Tillsätt resterande ingredienser och låt puttra i cirka 20 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Mixa såsen med hjälp av en stavmixer.
Srirachamajonnäs
• 1 dl majonnäs (jag använde Hellmans)
• cirka 1 msk sriracha
Blanda ihop till en jämn sås.
Majskolvar
• 4 förkokta majskolvar
• 2 msk majonnäs
• 1 tsk tajin
• cirka 1 dl riven parmesanost
Grilla majskolvarna på indirekt värme på grillen tills de får en fin färg, låt dem svalna något.
Blanda majonnäs med tajin, pensla såsen på majskolvarna och rulla dem sedan i den rivna parmesanosten.
Grillade/ugnsbakade grönsaker
• 2 medelstora morötter
• en halv zucchini
• 2 stycken spetspaprikor
• olivolja, salt, peppar, tajinkrydda
Skiva zucchini på längden cirka 0,5 cm tjocka skivor, dela morötterna i stavar, dela paprikan i fyra delar.
Lägg zucchini, morötter och paprika i en skål, ringla över olivolja, salt, peppar och tajin, blanda ordentligt.
Jag valde att grilla grönsakerna på grillen men det går även bra att laga i ugnen på en bakplåtsklädd plåt, i 225 grader cirka 15 minuter.
Kött
• 600 g högrevsfärs
• salt & peppar
• några skivor ost
Forma burgare av färsen, salta och peppra.
Grilla i cirka 3-4 minuter per sida (beroende på hur varm grillen är).
Toppa med ostskivor.
Övriga tillbehör
• hamburgerbröd Brioche från garant
• krispiga salladsblad
Serveringsförslag
Ta ett briochebröd, bred på srirachamajonnäs, lägg på ett krispigt salladsblad, på med vegetarisk biff eller kött, toppa med het tomatsås och picklad rödlök.
Servera med majskolv och grillade grönsaker.
Text och foto: Lisa Hellström
