Potatis- och blomkålssoppa med varmrökt lax
6-8 personer
2-3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
25 g smör
10 potatisar (700 g)
1 blomkål (700 g)
2-3 dl vitt vin
25 g smör
10-12 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl matlagningsgrädde
salt och vitpeppar
Tillbehör
varmrökt lax
prostenost eller annan lagrad ost
crème fraiche
baguette
Gör så här
Skala lök och vitlök och skär i stora bitar. Skala potatisen och skär den i sex delar. Skär bort den hårda mittstocken på blomkålen och släng den, men använd gärna de gröna bladen i soppan. Dela blomkålen i stora buketter.
Bryn smöret så det får färg och tillsätt lök och vitlök. Vänd ner potatis och blomkålen och låt de rostas lite i det goda brynta smöret. Var inte rädd att ge lite färg till blomkål och potatis. Slå på vinet och låt puttra en stund. Tillsätt sedan 10 dl vatten och buljongtärningarna. Koka allt riktigt mjukt och mixa soppan slät. Tillsätt matlagningsgrädde och lite mer salt. Du kan även behöva tillsätta mer vatten om soppan är för tjock. Krydda med nymalen vitpeppar.
Toppa soppan med en smakrik ost, varmrökt lax samt en klick crème fraîche.
Runebergstårta
12-15 stycken
Det finns mängder av recept på Runebergsbakelsen. Gemensamt för alla är dock att de innehåller mandel och ströbröd och dekoreras med florsockerglasyr och hallonsylt. Jag har lämnat bort bittermandeln och smaksatt mina med rivet apelsinskal. De råder också delade meningar om bakelserna ska smaksättas med alkohol eller inte.
70 g hackad sötmandel
150 g smör, rumsvarmt
2 dl socker
2 ägg
2 dl ströbröd
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,25 dl matlagningsgrädde
1 ekologisk apelsin, skalet
Garnering
1 dl florsocker
2 tsk vatten
4-5 msk hallonsylt
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner äggen ett i taget och vispa en stund till. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Rör ner grädden tillsammans med mandel och apelsinskal. Fördela smeten i höga muffinsformar. Fyll dem till 3/4. Grädda i 16-20 minuter beroende på storlek och ugn. Kolla med en sticka att de inte är kladdiga. Låt kallna.
Rör ihop glasyren. Blanda vatten och florsocker. Hellre tjockare glasyr så blir det snyggare och ”rinner inte iväg”. Spritsa eller klicka ut glasyren och låt torka till lite. Lägg en klick hallonsylt ovanpå.
Tips: I stället för rom, arrak eller punsch som man brukar smaksätta bakelserna med kan du ta Grand Marnier (apelsinlikör) blandat med lite vatten att dränka dem med.
Stina Keinonen