Ost och kräftor passar riktigt bra ihop men i stället för västerbottenpaj som är en riktig klassiker till kräftor så använder jag osten i en majonnäs till kräftorna och på en enkel pizza med kantareller. Frysta kräftor piffar du till med en ny fräsch lag. Den här måltiden räcker för två men går lätt att göra för många.
Kräftor i ny lag
En lag med mycket dillsmak som verkligen höjer smaken på kräftorna.
1 paket frysta kräftor (1 kg)
Lag
10 dillkronor
1 flaska öl (ta gärna ett mörkare öl, till exempel porter)
1 msk socker
1 msk dillfrön
0,5 dl grovt salt
1 liter vatten
Gör så här
Tina kräftorna i kylskåpet över natten. Slå bort lagen som de ligger i. Koka upp allt till lagen och låt sjuda i tio minuter. Lyft bort dillkronorna. Låt lagen svalna nästan helt och slå den över kräftorna. Ställ kräftorna i kylskåpet över natten så tar de åt sig smak.
Tips! Var noga med handhygien då du hanterar kräftorna eftersom de kan bli dåliga vid fel hantering. Undvik därför att röra kräftorna med händerna.
Smördegspaj med ricottaost,
morot, zucchini och pinjenötter
Den här pajen smakar bäst att servera direkt då den är varm och nylagad. Du kan även göra mindre portionspajer om du har mindre plattor.
En större smördegsplatta, fryst eller färsk
1 ägg
Ricottafyllning
250 g ricottaost
0,5 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
1 klyfta vitlök
Rostade grönsaker
5 späda morötter
0,5 zucchini
2-3 msk rapsolja
1 tsk örtsalt
Till garnering
färsk timjan
1 msk honung eller vit balsamicosirap
0,5 dl pinjenötter
Gör så här
Rosta pinjenötterna i en torr panna som du skakar hela tiden! Lägg åt sidan. Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta morötter och zucchini. Skär morötterna i avlånga bitar ungefär i samma tjocklek. Halvera dem om de är större. Skär zucchinin i 0,5 cm skivor. Massera in rapsolja samt örtsalt på grönsakerna.
Lägg degen på ett bakplåtspapper på en plåt. Nagga den med en gaffel. Och sporra en kant runt 1 cm in. Pensla botten med uppvispat ägg. Grädda smördegen i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Tag ut smördegsbotten och rosta sedan grönsakerna i ugnen tills de är mjuka. Kör dem inte samtidigt om du inte har flera ugnar!
Rör ihop ricottaost med kryddor och pressad vitlök och bred ut över smördegsbotten. Lägg på morötterna och zucchinin. Ringla över honung eller balsamicosirap och toppa med plockad färsk timjan och rostade pinjenötter.
Servera pajen medan den är ljummen.
Västerbottenmajonnäs
Gott att doppa kräftorna och skivor av baguette i.
1 äggula, rumstempererad
1 tsk god senap
0,5 msk vitvinsvinäger
1,25 dl neutral olja, rumstempererad
1 dl finriven västerbottenost
salt och vitpeppar
Gör så här
Vispa ihop äggula, senap och vinäger. Tillsätt försiktigt oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Vänd ner osten. Smaksätt med lite salt och malen vitpeppar.
Enkel kantarell- och västerbottenpizza
1 osötat tunt vetebröd/orientbröd eller tunnbröd
50 g Philadelphiaost
60 riven västerbottenost
0,5 tsk kumminfrön
2-3 dl färska kantareller
0,25 rödlök
1-2 msk smör
salt och svartpeppar
toppa med ruccolasallad eller färsk timjan
Gör så här
Stek kantarellerna en stund i torra panna. Stek så länge att du får bort vätskan. Tillsätt smöret och stek dem lite knapriga. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg ut brödet på en plåt. Bred ut Philadelphiaost och strö över 2/3 delar av osten. Strö över kumminfrön, kantareller och tunt skivad rödlök. Strö på sista osten. Grädda i cirka 7-8 minuter i 150 grader, tills osten smält.
Tips! Byt ut västerbottenosten mot en vällagrad prästost i stället.