Laxbowl med svart ris, mango, avokado och chilimajonnäs

Laxen behöver vara färsk om det ska bli gott.

2 portioner

1,5 dl svart ris, Saltå kvarn

salt

1 msk risvinäger

1 tsk honung

Marinerad lax

250 g färsk lax (Salma- eller Fröyalax går även bra)

0,5 msk sesamolja

1 msk japansk soja

1 tsk limesaft

0,5 klyfta vitlök, riven

1 nypa salt

2 msk rostade sesamfrön

Chilimajonnäs

0,5 dl majonnäs

0,5 msk srirachasås

1 tsk japansk soja

1 krm salt

Salladen

0,5 mango

3 rädisor

0,25 gurka

1 avokado

2 dl färdig morot- och vitkålsblandning

1,5 dl edamamebönor, tinade

2 limeklyftor

1 näve färsk koriander

1 salladslök

Koka riset i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Blanda risvinäger och honung och rör ner i det varma avrunna riset. Blanda sesamolja, soja, lime, vitlök och salt i en skål. Skär laxen i kuber och vänd ner i marinaden. Rör även ner rostade sesamfrön. Låt marinera i kylskåp medan du fixar det andra.

Gör chilimajonnäsen genom att blanda ihop alla ingredienser och ställ kallt en stund. Skär upp mangon, rädisorna och avokadon. Gurkan skivade jag på längden med en osthyvel. Tina bönorna och skär upp limeklyftor salladslök och koriander.

Lägg upp laxen och övriga ingredienser i grupper på tallriken och toppa med fint skuren koriander och salladslök. Servera med chilimajonnäsen. Det är bara godare om riset fortfarande är lite varmt när du äter.

Sallad med avokado, ägg, apelsin, mozzarella och ljummen broccoli

2 portioner

3 rädisor

0,5 rödlök

1 salladslök

1 apelsin (2 klyftor används i vinägretten)

10 körsbärstomater

2-3 kokta ägg

2 nävar machesallad

1,5 dl edamamebönor, tinade

125 g mozzarellabollar

0,5 broccoli

Vinägrett

1-1,5 msk vit balsamvinäger

2 msk god olivolja eller rapsolja

saften från 2 apelsinklyftor

1 tsk honung

1 tsk örtsalt

1 krm svartpeppar

2 msk rostade sesamfrön

Skiva rädisor, rödlök och salladslök tunt. Skär apelsinen i klyftor och halvera tomaterna om du vill. Koka äggen i 7-8 minuter och kyl dem i kallt vatten. Lägg upp alla grönsaker, bönorna, apelsinklyftor och mozzarella. Gör vinägretten genom att blanda ihop allt. Smaka av den så den har en bra balans mellan syra och sötma. Skala och halvera äggen. Koka broccolin i stora buketter i saltat vatten tills den mjuknat men har tuggmotstånd. Servera broccolin ljummen i salladen. Ringla över vinägretten.

Sallad med krispig stekt tofu, hasselnötter, mango, linser och sojadipp

2 portioner

0,5 broccoli

0,5 mango

2 limeklyftor

1-2 morötter

2 stora nävar machesallad

1 dl rostade och skalade hasselnötter (finns färdigt blancherade och rostade att köpa)

1 salladslök

Marinerade linser

2 dl kokta gröna linser (på tetra)

1 msk rapsolja

0,5 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

Tofun

125 g fast tofu i block

3 msk majsstärkelse

2 msk rapsolja

salt och svartpeppar

Sojadipp

2 msk japansk soja

1 msk rapsolja

0,5 lime, saften

1 msk honung

2 tsk färsk riven ingefära

2 krm chiliflakes

Häll av vattnet från tofun och vira in den i en ren kökshandduk. Lägg på något tungt som press i 30 minuter. Om man pressar bort vätska blir den krispigare vid stekning.

Blanda ihop dippen och servera i en skål på sidan. Koka broccolin i saltat vatten. Skär upp mangon och limen. Skiva moroten på längden med en osthyvel i tunna skivor. Strimla salladslöken. Spola linserna i kallt vatten och smaksätt med rapsolja, vitlök, salt och peppar. Lägg upp allt till salladen förutom tofun.

Skär tofun i bitar. Vänd några bitar åt gången i maizena och stek dem krispiga runtom på medelvärme i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar Servera genast tillsammans med dippen och salladen.