Ljummen nypotatissallad med ramslökspesto och varmrökt lax 

4-5 personer

Servera salladen ljummen eller kall med peston som du antingen vänder ner eller serverar på sidan. Vill du äta salladen ljummen så bara delar du de större potatisarna och vänder ner de övriga ingredienserna och peston om du vill det. Ska du däremot äta salladen kall så låter du potatisen kallna först innan du tillsätter de övriga ingredienserna.  Jag rekommenderar att vända ner åtminstone en del av peston för att få in smaken. Varmrökt lax eller annan fisk är gott till.

1kg åländsk nypotatis

1,5 liter vatten

1,5 - 2 tsk salt

1 knippe rädisor

1 dl mandel

2 – 3st späda nylök med blast

Rapsolja

Servera med varmrökt lax

Gör så här 

Lägg potatisen i blöt en stund. Skrubba dem rena från jord. Koka lugnt i saltat vatten i ca 15-20 min beroende på storlek. Dra gärna av dem lite före du egentligen vill, eftersom de fortsätter att mjukna efteråt. Vänd ner halva mängden pesto om du vill. Hacka mandeln grovt. Ansa och kvarta rädisorna och skiva löken med blast och allt och vänd ner allt i potatisen. Strö över mandelhacket och ringla över lite rapsolja. Servera med extra ramslökspesto och varmrökt lax.

Ramslökspesto

Ramslök växer vilt men säljs även i butikerna så här års men hittar du inte det kan du ta dill i stället.

50g ramslök

100g skalad mandel

100g Prostinnanost 

2dl Rapsolja från Överängs Kvarn

Salt och svartpeppar efter smak

Skär ramslöken i stora bitar. Riv osten grovt. Grovhacka mandeln. Mixa ihop allt tillsammans med rapsolja och smaka av med en nypa salt och nymald svartpeppar. 

Sallad med skärgårdsstek, pepparrot och picklad sparris

4 personer

Skärgårdstek kan du byta ut mot rostbiff. Servera salladen med picklad sparris och pepparrotssås.

1 kruka bladsallad

1 syrligt äpple

1 stor näve ärtskott

15 - 20 skivor skärgårdsstek, Dahlmans

1 dl rostad lök

Gör så här

Ansa salladen och bryt hela blad som du arrangerar på ett fat. Skiva äpplet och stick in äppelbitar lite här och var. Lägg på skärgårdsteken och toppa med ärtskott och rostad lök. Servera med picklad sparris och pepparrotssås.

Pepparrotssås:

2 dl Crème fraîche

2 msk finhackad timjan

2 msk pepparrot på tub eller färsk riven

2 tsk söt senap

1 krm salt

Gör så här

Plocka timjanen och finhacka. Riv pepparroten. Rör ihop alla ingredienser och smaka av med senap och salt. 

Picklad sparris

Detta gör du med fördel flera timmar innan eller dagen innan

Picklad sparris

1 knippe sparris, 250g

0,5 dl ättika

1 dl socker 

1,5 dl vatten

Gör så här

Koka upp vatten, ättika och socker. Låt svalna. Under tiden skivar du sparrisen tunt på längden. Knopparna kan du bara halvera. Lägg ner sparrisen i lagen och ställ kallt.

Tips: Kom ihåg att bryta av och slänga den träiga änden på sparrisen!

Bruschetta med getost, jordgubbar, balsamico och pistaschnötter

15-20st

Ett snabblagat tilltugg till drinken eller som förrätt. Välj en baguette som är lite tjockare så att du får plats med jordgubbarna.

0,5 - 1st surdegsbaguette eller ciabattabröd

0,25 - 0,5 dl rapsolja

0,5 liters söta jordgubbar

150g getost Chavroux, mjuk, bredbar

5 msk balsamicosirap

0,5 dl pistaschnötter

0,5 kruka basilikablad 

Gör så här

Skiva baguetten i 1,5 - 2 cm skivor. Lägg på en plåt. Ringla över lite rapsolja. Rosta brödet i 150 grader i 10 - 15 min, eller tills det blivit knaprigt. Låt svalna. Detta moment kan du förbereda. Vid servering skiva jordgubbarna och hacka nötterna. Bre på rikligt med getost på brödbitarna och toppa med skivade jordgubbar, balsamicosirap och hackade pistaschnötter. Toppa med basilikablad. Servera genast.