Staffan mitt i maten

En krämig och smakrik pasta med härliga kontraster. Var försiktig med saltet eftersom både pancetta, parmesan och kycklingfond bidrar med sälta.

Frisk citron möter höstens smaker

Citronens friska syra möter jordiga champinjoner, rostade valnötter och smakrik pancetta i en krämig pasta. En härlig kombination av höstens mustighet och fräschör, utan att rätten blir alltför tung. Ta bort pancettan så har du en nästan lika god vegetarisk pasta.

Staffan Lund
Publicerad

Citronpasta med krispig pancetta, champinjoner, rostade valnötter och friterad svartkål

Ingredienser:

• 400 gram tagliatelle

• 2 klyftor vitlök, finhackade

• 1 tsk chiliflakes

• 2 dl crème fraîche

• cirka 1-2 dl kycklingfond, färdigblandad

• 3 små ekologiska citroner, saft och zest

• cirka 4 dl valnötter, hela

• 250 gram champinjoner, delade

• 150 gram pancetta, strimlor

• 150 gram svartkål

• 1 knippe färsk timjan, finhackad samt en kvist

• parmesanost, till servering

• smör till stekning

• neutral olja till fritering

• svartpeppar

• salt


Gör så här:

Börja med att grovhacka valnötterna och rosta dem i en torr stekpanna tills de får lite färg och doftar nötigt. Lägg åt sidan.

Skär pancettan i mindre bitar och stek den knaprig i en stekpanna på ganska hög värme. Lägg i en klick smör på slutet. Lyft ur pancettan, låt torka av på hushållspapper och spara fettet i pannan.

En krämig och smakrik pasta med härliga kontraster. Var försiktig med saltet eftersom både pancetta, parmesan och kycklingfond bidrar med sälta.

Dela champinjonerna och stek dem i fettet på ganska hög värme tills de fått en ordentlig gyllenbrun stekyta. Tillsätt eventuellt lite smör om det behövs. Tillsätt en kvist timjan och svartpeppar mot slutet. Lägg åt sidan.

Finhacka vitlöken och fräs den försiktigt tillsammans med chiliflakes i en stekpanna med en matsked smör. Tillsätt kycklingfonden och låt den reducera någon minut. Rör ner crème fraîche, finriven zest från citronerna och saften från två cirka två citroner. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med svartpeppar, lite salt och eventuellt mer citronsaft.

Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Spara ett par deciliter av pastavattnet innan du häller av pastan.

Skär bort stammen på svartkålen och fritera sedan i 160 grader i cirka 6 minuter tills kålen är krispig. Låt rinna av på hushållspapper.

Späd såsen med lite pastavatten tills den får en len och krämig konsistens. Vänd ner den nykokta tagliatellen och blanda ordentligt så att pastan täcks av såsen. Späd eventuellt med vatten. Blanda ner större delen av den finhackade timjanen.

Lägg upp pastan på tallrikar och lägg stekta champinjoner, rostade valnötter och svartkål runtom. Toppa med pancetta, nymalen svartpeppar och rikligt med riven parmesan. Avsluta gärna med lite extra finriven citronzest och timjan.

recept vardagsliv