Mjuk pepparkaka med julmust
Julmusten gör den här kakan riktigt mustig och saftig och i kombination med julkryddorna blir det en väldigt god mjuka pepparkaka som klarar sig galant med bara lite florsocker på toppen. Smeten är och ska vara lös och bakar du i Nordic Wares formar som leder värme extra bra går gräddningen snabbare än vad man kan tro.
200 g smält smör
2,5 dl julmust (det gör inget om den är lite avslagen)
1,75 dl ljus eller mörk sirap
2 tsk bikarbonat
3 ägg
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
2 tsk nystött kardemumma
2 tsk mald nejlika
1 krm salt
florsocker att pudra kakan med
Gör så här
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Smält smöret och låt det svalna. Koka ihop julmust och sirap i en kastrull tills sirapen löst sig helt i musten. Ta kastrullen från värmen och rör ner bikarbonaten (det kan skumma till!). Ställ blandningen att svalna.
Vispa samman ägg, socker och farinsocker till en luftig smet. Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddor för sig och sikta ner i sockersmeten varvat med det smälta smöret och julmustblandningen.
Häll den lösa smeten i en smord sockerkaksform (den reser sig ganska mycket) och grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter eller tills den släpper kanterna och en sticka kommer upp torr. (Gräddningstiden kan variera mellan olika formar). Låt kakan svalna cirka 15 minuter och ta sedan loss den från formen men låt den svalna där under.
Pudra med florsocker vid servering.
Saffranskaka med espressoglasyr
Saftig saffransbotten toppas med en söt och läcker mockaglasyr. Helt galet gott! Julens fullträff på gottebordet med sin gula botten, chokladiga glasyr och snövita topp.
Tips! Om du vill kan du utesluta glasyren och i stället fylla kakan med äppelskivor. Som en äppelkaka med saffran helt enkelt.
100 g smör
0,5 g saffran (1 påse)
2 ägg
2 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1,25 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
ev skal av 1 apelsin
en nypa salt
Glasyr
75 g smör
3,75 dl florsocker
2,25 msk kakao
0,5 msk vaniljsocker
2,5 msk varm espresso
1 nypa salt
Garnering
kokos
Gör så här
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).
Smält smöret, rör ner saffran (och eventuellt rivet apelsinskal) och låt det svalna. Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten. Vänd varsamt till en klumpfri smet. Vänd försiktigt ner mjölk, grädde och smör.
Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna.
Smält smöret till glasyren och tillsätt sedan resterande ingredienser. Rör ihop till en klumpfri smet och bred glasyren över den avsvalnade kakan.
Strö till sist över rikligt med kokos. Låt den eventuellt stelna i kylen. (Kakan går bra att frysa ner).
Fler recept av Johanna Karlsson finns på hennes blogg En smaksak
Ålandstidningen
