Staffan mitt i maten

En tallrik köttbullar med mos, gräddsås och lingon är svår att tröttna på. Den här varianten är lite mer utöver det vanliga. Det är inte svårt, men innehåller många moment. Du behöver såklart inte följa varje steg i receptet. Det går jättebra att laga din egen potatispuré eller gräddsås.

All in på älskad klassiker

Alla köttbullar har sin egen karaktär. Man minns mammas köttbullar, mormors, och de där köttbullarna man åt på en restaurang och fortfarande kommer ihåg. För mig finns det egentligen ingen perfekt köttbulle. Den får bara inte vara för kompakt och inte för lös. Annars tycker jag att köttbullar är helt fantastiskt och något av det bästa vi har oavsett storlek eller smaksättning.

Staffan Lund
Publicerad

Köttbullar med gräddsås, potatispuré och rårörda lingon

Ingredienser:

• 1 dl ströbröd

• 1 ägg

• 1 dl mjölk

• 0,5 dl grädde

• 1 liten gul lök, finhackad

• 1 klyfta vitlök, finhackad

• 200 gram nötfärs

• 200 gram fläskfärs, går även bra med färdig blandning på 40- och 60 procent

• cirka 2 tsk salt

• svartpeppar

• 2 kryddpepparkorn, mortlade

• smör att steka i

Potatispuré:

• 600 gram mjölig potatis med skal

• 3 dl mjölk

• 0,5 dl grädde

• 0,5 gul lök, i skivor

• 1 vitlöksklyfta, lätt krossad

• 5 vitpepparkorn, hela

• 1 lagerblad

• 100-200 gram smör, rumstempererat i kuber

• salt

• vitpeppar

Pressgurka:

• 1 hel gurka, tunna skivor

• 2 tsk salt

• 6 msk strösocker

• 6 msk ättika 12 %

• 1 näve dill, grovt hackad

Gräddsås:

• 0,5 gul lök, hackad

• 1 liten morot, små bitar

• 0,5 äpple, bitar

• 2 dl kalvfond

• 2 dl grädde

• 1 lagerblad

• 1 tsk ansjovisspad

• 1 msk vätska från pressgurkan

• eventuellt lite majsstärkelse

• smör till stekning

• salt

• peppar


Gör så här:

Rör ihop ströbröd, ägg, grädde och mjölk och låt stå en stund så att ströbrödet hinner svälla. Finhacka löken och stek den mjuk i smör utan att den får för mycket färg. Låt svalna.

Blanda nötfärs och fläskfärs med salt, peppar och den mortlade kryddpepparn. Vänd ner lök, vitlök och ströbrödsblandningen och arbeta ihop till en jämn smet.

Forma köttbullarna och stek dem gyllenbruna i smör. Stek i två omgångar om det behövs, så att de får gott om plats i pannan och verkligen hinner få fin färg. Lägg åt sidan medan du gör resten.

Sätt ugnen på 150 grader. Baka potatisen med skalet på tills den är riktigt mjuk, cirka en timme eller mer.

Värm under tiden mjölk och grädde tillsammans med lök, vitlök, vitpepparkorn och lagerblad. Låt det stå och dra på låg värme så att mjölken hinner ta smak.

Skala den varma potatisen och passera den genom en finmaskig sil. Sila den varma mjölkblandningen över potatisen och rör försiktigt ihop. “Mata” moset med smör och rör tills du har en slät och krämig puré. Smaka av med salt och vitpeppar.

Hyvla eller skär gurkan tunt, ungefär 2 millimeter. Vänd runt med salt, socker och ättika och lägg gurkan under press i minst en timme.

Häll av vätskan, men spara lite till såsen. Vänd ner den grovt hackade dillen precis före servering.

Fräs lök, morot, lagerblad och äpple i smör på medelvärme tills de mjuknar och får lite färg. Häll på kalvfonden och grädden och låt såsen småkoka i 20–30 minuter.

Mixa såsen slät och sila den. Smaka av med ansjovisspad, vätskan från pressgurkan, salt och peppar. Behöver såsen bli lite tjockare kan du reda den försiktigt med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten.

Servera de nyfrästa köttbullarna med potatispuré, gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.

vardagsliv recept