Rostad nypotatissallad med pepparlax
1 kg nypotatis
rapsolja
salt
svartpeppar
150 g sockerärter
3-4 nävar färsk babyspenat
1 litet isbergsalladshuvud
200 g rädisor
4-5 st frilandsgurkor
2 vårlökar
en halv pepparrökt forell
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Halvera potatisen och gnid in dem med lite olja. Krydda och rosta i ugnen i ca 40 minuter.
Under tiden förbereder du salladen. Blanchera sockerärtor i ordentligt saltat vatten någon minut och spola dem iskalla. Skär rädisor i kvartar och gurkan i långa smala stavar. Riv salladen i bitar och blanda runt med en skvätt olja, salt och peppar. Skär vårlöken i tunna strimlor. Förbered laxen och ta bort eventuella ben och dela den i bitar. Gör även ärtkrämen under tiden potatisen är i ugnen. När potatisen är mjuk och fått färg får den svalna vid sidan om.
Tips! Använd salladssorter med lite mer spänst i då du blandar med varm potatis så de behåller sin spänst.
Kräm på gröna ärtor med pepparrotsost och mynta
Variera mängden mynta efter storleken på bladen. Jag vill endast ha en mild myntaton på röran. Den här röran är god att doppa bröd i eller som tillbehör till grillat.
450 g tinade gröna ärtor
140 g Cantadou pepparotsfärskost
10-15 blad färsk mynta, strimlad
salt
citronsaft
(färsk pepparrot)
Gör så här
Mixa ihop alla ingredienser så att ärterna blir finfördelade. Smaksätt med salt, mynta och citronsaft efter eget tycke och smak. Vill du ha mer sting så kan du riva i lite färsk pepparrot. Servera till laxsalladen.
Muhammaradipp
Muhammara är en syriansk paprikaröra med valnötter. Den finns att köpa färdig men går även att göra själv. Det här tillbehöret är gott att dippa baguette eller crostini i. Jag har valt att slarvigt blanda ihop den med yoghurt för att det ser fint ut och så tycker jag det är en god kombination. Passar även som dipp till grönsaker eller till grillad kyckling och kött som sås.
4 dl turkisk yoghurt eller liknande
1-1,5 dl muhammara (Zenias kitchen)
1 dl rostade och skalade hasselnötter (finns färdigt att köpa)
citronzest
vårlök eller gräslök
Tillbehör
baguette eller crostini att dippa
Gör så här
Rör yoghurten slät och bre ut den på et stort fat med högre kant. Klicka ut muhammaran och rör runt lite slarvigt så att det inte blandar sig helt. Grovhacka nötterna och strö över. Riv över citronskal och strö över lite vårlök eller gräslök.
Tips! Byt ut nötterna mot rostade solrosfrön om någon är nötallergiker.
Mozzarella- och pestotomater
Försök hitta någon medelstor tomat. Körsbärstomater är lite för små att fylla.
20 plommontomater eller andra medelstora tomater
50-100 g mozzarella
0,5-1 dl grön eller röd pesto
salt
svartpeppar
Gör så här
Gröp ur tomaterna med en spetsig tesked. Lägg lite pesto inuti tomaten och sedan en bit mozzarella ovanpå. Avsluta med lite pesto. Krydda med salt och peppar och gratinera i ugn i 200 grader i cirka 7-8 minuter. Servera varma.