Rödbeta med vispat pepparrotssmör

Hoppa över sillsalladen i år och gör dessa varma rödbetor i stället och låt smöret smälta ner då de är varma. Gott till varmrökt lax och skinka.

2 kg rödbetor

salt

nypa socker

Pepparrotssmör

120 g smör

4 msk riven färsk pepparrot eller på tub

persilja

Koka rödbetorna i saltat vatten med en nypa socker i.

Gör under tiden smöret. Låt smöret vara lite mjukt annars fastnar det bara. Kör hellre med vingen än vispen om du har en hushållsassistent. ”Vispa ”fluffigt. Smaksatt med riven pepparrot och lite salt.

Spola rödbetorna i kallt vatten medan du trycker av skalet med fingrarna. Klyfta dem genast och klicka på smöret då de är varma. Strö på finhackad persilja. Servera genast!

Tips! Använd plasthandskar så slipper du får röda händer då du skalar rödbetorna.

Julskinka med ingefärsglaserad kålrot, rosmarin och senapskräm

1 liten kålrot, 400 g

salt

25 g smör

2-3 msk ingefärsmarmelad

3 små rosmarinkvistar

70 g salladsmix med mangold och rödbetsblad

150 julskinka i skivor

1 rött äpple

god rapsolja eller olivolja

Senapskräm

1 dl tjock matyoghurt

3 tsk Lasses julsenap

salt

svartpeppar

Rör ihop senapskrämen och ställ kallt.

Skala och koka kålroten i stavar i saltat vatten tills den är mjuknat men inte är helt igenom färdig. Låt rinna av. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn kålroten. Tillsätt ingefärsmarmelad och plockad rosmarin. Fräs en stund och salta.

Lägg upp salladsmixen. Ringla på lite rapsolja eller olivolja. Placera skivat äpple och julskinkan i salladen. Lägg upp den varma kålroten bredvid en i en skål. Servera med senapskrämen.

Parmasallad med fikon, ädelost, valnötter och kanelsirap

50 g babyspenat

god rapsolja eller olivolja

4-6 färska fikon

1 stort moget päron

10 små tomater

8 skivor parmaskinka

70 g Kvibille gräddädel

1 dl valnötter

flingsalt och svartpeppar

Kanelsirap

3 dl äppeljuice

0,5 dl socker

2 kanelstänger

1 msk citronsaft

Gör först kanelsirapen. Sätt alla ingredienser förutom citronsaften i en kastrull och koka utan lock i cirka 15-20 minuter. Vispa runt ibland. Håll koll så den inte kokar för länge! Konsistensen ska vara lite sirapslik när den är färdig. Tillsätt citronsaften.

Skär fikonen i halvor. Skala päronet och skär i skivor. Halvera tomaterna. Lägg upp babyspenaten, fikon och päron på ett stort fat. Lägg på tomaterna, parmaskinkan, bitar av ädelost samt valnötterna. Stänk över lite god olivolja. Strö på flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen. Ringla över lite av sirapen vid servering och servera resten på sidan i en skål.

Tips! Lämna bort köttet i de olika rätterna och få ett vegetarisk julbord

Brysselkål med knaperstekt bacon, lök, äpple och dill

500 g brysselkål

vatten

1 tsk salt

1 gul lök

0,5 dl finhackad dill

150 g bacon

1 stort rött äpple

svartpeppar

salt

Halvera och ansa brysselkålen från dåliga blad. Koka i 7-8 minuter i saltat vatten. Låt rinna av ordentligt.

Stek under tiden baconet i små bitar i en skvätt olja. När baconet blivit nästan klart, tillsätt löken och låt fräsa mjuk. Vänd ner brysselkålen och låt den fräsa en stund. Tillsätt finhackad dill och tunna skivor äpple på slutet och mal över svartpeppar.

Text: Stina Keikonen