Januari hör väl till årets tyngsta månad ekonomiskt rent generellt och gärna vill vi även äta lite mer åt det hälsosammare hållet för att bli piggare och leva sundare. Här är två rätter som passar för helgens middagar.
Räkgryta med smak av curry, kokosmjölk och lime
4 personer
Det går att spara in på mängden räkor med hälften om man vill göra det billigare. Du kan även byta ut sötpotatisen mot vanlig potatis om du gillar det bättre. Jag har valt att tillsätta linser för att få in mer mättnad och nyttigheter men det går såklart att lämna bort.
1000 g räkor med skal
raps eller rypsolja att steka i
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk tomatpuré
1-2 dl vin
2 msk röd currypasta
400 ml kokosmjölk (light) eller matlagningsgrädde
600 g sötpotatis
2 dl strimlad purjolök i ringar
1 stor röd paprika
0,5-1 grönsaksbuljongtärning eller fond
salt
vitpeppar
1,5-2 dl färdigkokta linser på tetra
Limeyoghurt
0,5 lime, saft och zest
2,5 dl turkisk yoghurt eller lätt crème fraiche
Tillbehör
gräslök
jasminris
Gör så här
Skala räkorna och spara skalen. Fräs räkskalen i lite olja i några minuter tillsammans med tomatpuré, lök och vitlök. Häll på vatten och vin så att räkskalen nästan täcks. Låt sjuda 10-12 minuter.
Fräs tärnad sötpotatis och purjolöksringar tillsammans med currypastan hastigt i en gryta under tiden. Sila räkfonden och häll den och kokosmjölken i samma gryta och låt allt koka sakta tills det börjat mjukna. Tillsätt paprikan i slutet och kryddor och buljong och låt paprikan mjukna en aning. Rör ner linserna, mycket finhackad gräslök och räkorna.
Servera som den är eller med jasminris. Lägg ris i botten på tallriken och toppa med grytan, extra räkor och limekräm.
Pasta linguine med lammfärsbullar, tomatsås, parmesan och spenat
4 portioner
4-5 portioner linguinepasta
Lammköttbullarna
500 g lammfärs
0,25 dl finhackad soltorkad tomat i olja
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
smör + olja att steka i
Tomatsås
raps- eller rypsolja
1 gul lök
(1 klyfta vitlök)
500 g tomater (gärna kvisttomater som är lite godare så här års)
2 msk tomatpuré
2 tsk socker
0,75-1 tsk salt
nymalen svartpeppar
0,25 dl finhackad soltorkad tomat i olja
torkad eller färsk oregano
Tillbehör
färsk babyspenat
parmesan eller annan lagrad hårdost
Gör så här
Ta fram färsen en stund innan tillagning och blanda ihop med kryddor och finhackad soltorkad tomat. Forma till bollar och stek köttbullarna långsamt i en blandning av smör och olja.
Finhacka löken (plus vitlöken) och fräs den en liten stund i olja i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och låt även den fräsa lite.
Skär bort den gröna ändan på tomaterna och mixa dem tillsammans med soltorkad tomat. Häll de mixade tomaterna i kastrullen med den frästa löken. Tillsätt socker och kryddor och låt tomatsåsen puttra utan lock i cirka 15 minuter. Smaka av och tillsätt oregano.
Lägg pastan att koka enligt anvisningar på paketet. Koka till ”al dente.”
Blanda den varma pastan med tomatsåsen, spenatblad och de varma köttbullarna. Riv över massor av parmesan och servera genast.