Munkar

25-30 stycken

Munkar är gjorda av vetedeg. Degen ska därför hanteras som vilken bulldeg som helst. Degvätska skall egentligen aldrig vara så varm som 37 grader eftersom temperaturen stiger då degen bearbetas i maskin. Det gör att jästen kan dö med resultat att bullarna inte jäser. Knådar du för hand kan du ha lite varmare degvätska.

Degen får inte vara för stabbig och hård, olika mjöl har olika egenskaper. Du kan därför känna på degen och minska lite på mjölmängden från början och känns den för lös tillsätter du sen vid utbakningen. Jästen ska inte komma i direktkontakt med salt och socker heller så tillsätt det efter ett tag. Båda jäsningarna är viktiga för att få luftiga härliga munkar. 

2,5 dl mjölk

50 g jäst

2 tsk kardemumma, malen

2 äggulor

120 g rumsvarmt smör

4 msk socker

9-10 dl vetemjöl 

2 nypor salt

Att vända munkarna i:

socker och kanel

1 liter neutral olja

Gör så här

Värm mjölken till max 30 grader. Rör ut jästen i mjölken. Knåda in kardemumma, äggulorna och lite av vetemjölet. Tillsätt socker smör och nästan allt vetemjöl. Tillsätt saltet till slut. Knåda till du får en blank och smidig deg som fortfarande är lite kladdig, minst tio minuter bör du knåda. Spara lite mjöl för utbakningen. 

Låt jäsa till dubbel storlek. Baka ut munkarna till valfri form. Låt jäsa under bakduk i 20-30 minuter eller till dubbel storlek. Har du använt kallare degvätska och du har kallt i rummet kommer det kanske ta ännu längre.

Vid fritering, kolla checklistan! Fritera munkarna i 180 grader på båda sidorna. Ta upp dem med hålslev på ett fat med hushållspapper. Rulla i socker- och kanelblandning medan de fortfarande är lite varma. Låt svalna och fyll med valfri fyllning.

Tips! Ifall du fryser munkarna kan du lämna dem osockrade 

Checklista vid kokning av munkar

• Du behöver ha en neutral matlagningsolja som tål upphettning och inte smakar så mycket. Det behöver inte vara en dyr olja. Jag brukar ta solrosolja eller rapsolja. Du behöver minst 1 liter.

• Termometer för att hålla koll på temperaturen. Oljan bör ligga runt 175–180 grader. Temperaturen sjunker då du lägger i munkarna så lägg inte i för många åt gången. Det gäller även att jobba med temperaturen på spisen. Jag låter en digitaltermometer ligga i botten hela tiden. Ibland blir oljan över 200 grader och då får du ta och sänka på spisen eller dra av en kort stund från plattan.

• Du behöver tre fat. Förbered ett fat med lite hushållspapper i botten för att sätta munkarna i efter att de friterats. Ett fat med socker och ett fat för de färdiga munkarna. 

• Ett lock till din kastrull. Locket ska finnas bredvid ifall oljan skulle fatta eld så att du kan kväva lågorna med locket. Använd aldrig vatten för att släcka oljebrand i en kastrull!

• Lämna inte spisen obevakad!

• Fläkten ska helst vara avstängd. Öppna ett fönster i stället på glänt om det behövs. Det blir osigt men skulle olyckan vara framme så minimerar man åtminstone risken att elden sprids.

• Det är även bra att ha några kökshanddukar eller lite hushållspapper nära så att du håller spisen och arbetsbänken ren från olja om det kommer på den.

• Vatten och olja hör inte ihop. 

• Undvik att ha små barn som ”springer i benen”.

Tips på fyllning till munkar

När du friterat klart och munkarna kallnat helt kan man du fylla dem med någon god fyllning. Bara fantasin sätter stopp. Det finns specialtyllar som du enkelt kan spritsa in fyllning i runda munkar med men det går också med en vanlig tyll med litet hål. Du kan även spruta in två olika smaker. Gör du avlånga gräddmunkar så är det enkelt att spritsa en sträng i botten bara innan du spritsar grädde ovanpå.

Lime- eller citroncurd

Fast bärkompott av frysta bär till exempel jordgubbar, rabarber, hallon, blåbär 

Nutella

Kolasås eller dulce de leche

Vaniljkräm eller marsankräm (ta mindre mängd mjölk)

Sylt

Äppelmos

Vispad grädde

Mandelmassa (utrörd i lite mjölk)

Smörkräm smaksatt med vanilj, choklad eller kaffe

Stina Keinonen