Mina favoriter till ost- och charkbricka
Bild
• Kaltbach och fransk bondost från Engelmanns
• brie de Meaux från Falbygdens
• Lomo, lufttorkad kotlett
• tryffelsalami
• coppa från fumagalli
• blandade kalamata- och halkidikioliver
• körsbärstomater. Jag valde att använda delade naturella körsbärstomater på den här brickan.
• chips. Jag tycker det passar bra med någon form av lantchips till chark, jag valde lantchips med smak av parmesan.
Kronärtskockor
Bild
• 1 kronärtskocka per person
Koka upp vatten i en rymlig kastrull, tillsätt salt och en halv citron.
Lägg i kronärtskockorna och koka under lock i 30-40 minuter.
Häll av vattnet och låt skockorna rinna av i en sil/durkslag.
Citronsmör
• cirka 25 g rumstempererat smör
• en nypa flingsalt
• några drag med svartpepparkvarnen
• zest från ¼ citron
Rör ihop samtliga ingredienser, doppa kronärtskocksbladen i smöret.
Spenat- och ricottafylld cannelloni i tomatsås
Bild
4 portioner
• 14-16 cannellonirör
• 175 g spenat
• 500 g ricotta
• 2 vitlöksklyftor rivna
• cirka 1,5 dl riven parmesanost
• saften från ¼ citron
• salt och peppar
• cirka 2 dl riven parmesanost till topping.
Stek spenaten i olivolja i några minuter under omrörning, låt den svalna något.
Blanda ricotta, den rivna vitlöken, parmesanost, citronsaft, salt och peppar i en bunke.
Blanda spenaten med ricottaröran.
Fyll en spritspåse med fyllningen.
Fyll cannellonirören med fyllningen, var försiktig, de spricker lätt.
Lägg de fyllda cannellonirören i en smord form, häll över tomatsåsen och toppa med riven parmesan.
Grädda i ugnen 200 grader i cirka 20 minuter.
Tomatsås
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 8-10 tomater hackade
• 1 dl rödvin
• 1 buljongtärning
• 1,5 dl grädde
• 1 knippe basilika
• salt och peppar
Fräs lök och vitlök i olivolja tills de mjuknar.
Tillsätt rödvin låt koka i cirka 5 minuter på medelvärme.
Tillsätt de hackade tomaterna, buljongtärning, grädde, salt och peppar, koka i cirka 15 minuter.
Mixa med stavmixer, tillsätt hackad basilika.
Sallad
• 1 paket körsbärstomater
• 1 paket minimozzarella
• 0,5 fänkål tunt skivad
• 1 knippe basilika
• cirka 0,5 dl hackad vårlök
Dressing
• 2 msk olivolja
• 0,5 msk balsamvinäger
• 0,5 tsk herbamare
• 1 liten vitlöksklyfta riven
Dela körsbärstomater, skiva fänkål tunt, hacka färsk basilika och vårlök, blanda samtliga ingredienser.
Lägg upp allt på ett fat. Ringla över dressingen, servera.
Tiramisu
Bild
6-8 portioner
• 3 ägg
• 1,5 dl socker
• 400 g mascarpone
• 4 msk amarettolikör
• cirka 4 dl starkt kaffe
• 1 paket savoiardikex
Dela äggen i gulor och vitor.
Vispa vitorna till ett hårt skum.
Vispa gulor och socker i några minuter.
Vispa försiktigt ner mascarpone och 3 msk amaretto.
Vänd i den vispade äggvitan.
Häll det starka kaffet i en djup tallrik, tillsätt 1 msk amaretto.
Doppa kexen snabbt i kaffet (cirka 2 sekunder).
Lägg de doppade kexen i en form, varva kex och kräm, avsluta med ett lager kräm.
Ställ in formen i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
Innan servering, pudra med kakao.
