Steak minute – min typ av fast food

Steak minute med bearnaisesås, pommes och tomatsallad

Ingredienser:

• 4 skivor ryggbiff av nöt

• 1 påse färdigfrysta pommes frites

• olja till fritering

• smör till stekning

• salt

• svartpeppar

Bearnaisesås:

• 500 gram smör

• 3 äggulor

• 0,5 dl rödvinsvinäger

• 1 dl vatten

• 2–3 msk färsk eller torkad dragon, finhackad

• 8 vitpepparkorn

• 1 lagerblad

• några stänk worcestersås

• salt

• svartpeppar

Tomatsallad:

• 4-5 tomater

• 2 rödlökar

• 3 msk olivolja

• 1 msk rödvinsvinäger

• 1 tsk dijonsenap

• 1 tsk honung

• salt

• svartpeppar

• färsk persilja eller basilika, finskuren

Gör så här:

Börja med salladen. Skär tomaterna i bitar. Halvera rödlöken och skiva den tunt längs med lökens lameller, från rotfästet mot toppen. Vispa ihop olivolja, rödvinsvinäger, dijonsenap och honung. Smaka av med salt och svartpeppar samt eventuellt lite vatten för mer rinnig konsistens. Vänd ner tomater, lök och hackade örter.

Smält smöret försiktigt och håll det varmt. Koka upp rödvinsvinäger, vatten, dragon, vitpepparkorn och lagerblad. Låt reducera tills ungefär hälften återstår. Sila reduktionen och låt svalna något.

Vispa ihop reduktionen med äggulorna i en bunke eller sauteuse som står stadigt på en fuktig kökshandduk eller trasa. Vispa långsamt ner det smälta smöret i en tunn stråle tills bearnaisen blir tjock och krämig. Smaka av med salt, svartpeppar, mer dragon och några stänk worcestersås. Håll såsen varm, men inte het.

Banka ut ryggbiffarna tunt mellan två ark bakplåtspapper. Krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp en stekpanna ordentligt och stek köttet hastigt i smör, ungefär en minut på varje sida. Låt vila medan du friterar pommes.

Fritera de frysta pommes fritesen i olja enligt anvisningarna på förpackningen och salta direkt efter friteringen. Även färdigfrysta pommes blir betydligt godare och krispigare när de friteras än när de körs i ugnen.

Servera genast med ryggbiff, bearnaisesås och tomatsallad.