Öppen kräftpaj med Västerbottenost och grönsakerPaj som du bara gräddar botten på och fyller när gästerna kommer.Pajskal:3 dl vetemjöl125 g kallt smör2 msk kallt vattenOstkräm:2 dl créme fraîche 200 g philadelphiaost 3 dl riven Västerbottenost 1 dl kräftstjärtar( i lag)2 msk dill, finhackad 2 msk gräslök, finhackad SaltSvartpeppar Fyllning:2 dl kräftstjärtar( i lag)1 liten kruka sallad 1/2 gurka1 avokado 1 ask körsbärstomater 1 liten rödlök1 liten bit vattenmelon1/2 citron DillOlivoljaSalt Svartpeppar
Pajskal:Knåda ihop alla ingredienser till pajbotten. Antingen i matberedare eller för hand. Tryck ut degen i en pajform och upp på kanterna. Nagga botten med en gaffel. Ställ formen kallt ca 30 min. Grädda pajskalet i 10-15 min. Så här långt kan du förbereda pajen och du kan göra det flera dagar i förväg. Förvara botten i rumstemperatur. Samma dag du skall äta pajen gör du ostkrämen.
Ostkräm: Rör ihop créme fraische och färskost så det blir en smidig blandning. Låt kräftstjärtarna rinna av ordentligt i en sil om du använder sådana i lag. Du kan även pressa dem lätt så att du får bort vätskan. Riv osten och blanda ner i färskosten. Smaksätt med peppar och en nypa salt om du tycker. Osten är rätt salt så tänk på det. Blanda ner hackad dill och gräslök samt 1 dl kräftstjärtar.
Fyllning: Skär upp grönsakerna och melonen. En stund innan servering fyller du pajskalet med ostkrämen och lägger bitar av salladsblad i botten och bygger en vacker paj på höjden med grönsaker, frukt och kräftstjärtar. Ringla över lite god olivolja, salta lätt och dra några varv med pepparkvarnen ovanpå. Dekorera med citronklyftor och fina plockade dillkvistar.
Tips: byt ut kräftstjärtarna mot rökt lax eller goda räkor Tips: osten kan bytas ut mot parmesan eller annan smakrik ost
Fläder- och limepaj med bärEnkel och somrig paj som du inte behöver grädda i ugn. Agar agar är ett vegetabiliskt gelepulver som är väldigt enkelt att använda. Du hittar det i välsorterade butiker numera.
Pajskal: 300 g kex utan fyllning t.ex muro eller drömmar50 g smör Fyllning:6 dl vispgrädde 1/2 dl koncentrerad flädersaft1 dl strösocker 1 msk vaniljsocker 1 lime, skalet och 1 msk saft1 1/2 tsk agar agarDekoration:Färska bär t.ex. hallon jordgubbar blåbär vinbär
Smält smöret och låt svalna lite. Mixa kexen så att allt är finfördelat. Fortsätt mixa och tillsätt smöret. Olika kex behöver olika mycket smör så ifall du märker att de blir för torrt kan du tillsätta lite mer smör eller en liten skvätt vatten. Kexmassan bör ha en formbar konsistens som håller ihop när smöret stelnar. Tryck ut kexmassan i en pajform eller en springform. Tryck även upp mot kanten några centimeter. Använder du springform kan du med fördel fodra den med bakplåtspapper och även smörja botten och kanterna. Ställ formen kallt. Koka upp vispgrädde, flädersaft, socker, vaniljsocker, rivet limezest, limesaft samt agar agar. Sjud på medelvärme i 3-5 min under konstant vispning. Dra av och låt svalna i 15-20 min. Häll sedan gräddblandningen i den kalla pajbotten och låt fyllningen stelna ca 2 timmar. Dekorera pajen med färska jordgubbar hallon eller andra bär.
Tips: Du kan byta ut agar agar mot gelatinblad men då behöver du ta ca 7 blad och följa anvisningarna för gelatinblad istället.
Ålandstidningen