Även om traditionen med fasta i 40 dagar innan påsk kanske inte är så utbredd längre lever traditionen om att äta upp sig kvar i form av fastlagsbullen. Café Viktor är ett av flera kaféer som serverar den populära bullen på Åland.
– De är så himla goda och maffiga, och så får man längta efter dem och bygga upp ett sug, säger delägare Johanna Karlsson.
Generöst med fyllning
Café Viktor säljer fastlagsbullar under januari och februari. När helgen nalkas är de extra populära.
– Jag tror att det är vår generösa och smakrika mandelfyllning som lockar. Jag försöker också göra dem lagom stora, säger Johanna.
Om hon får välja mellan sylt eller mandelmassa är valet enkelt.
– Alla gånger mandelfyllning! Syltversionen lockar inte personligen, det är som att ta bort det godaste i bullen.
Knåda, knåda, knåda
Hur ska man då gå tillväga om man vill prova lyckan hemma med egna fastlagsbullar? Förutom ett bra recept är en välknådad deg a och o.
– Den bör knådas ungefär 15-20 minuter i bakmaskin på låg hastighet tills den är mjuk och glansig så att glutentrådarna hinner utvecklas.
För att testa glutentrådarna kan man dra ut lite deg mellan händerna. Är resultatet ett tunt och följsamt “fönster” har man lyckats. Går degen av ska den knådas längre. Att undvika alltför mycket mjöl är också en god idé, ha hellre lite tålamod och knåda längre uppmanar Johanna.
Pimpa mandelmassan
För att få till en fast men ändå luftig grädde tipsar Johanna om att vispa kall grädde med hög fetthalt långsamt, eventuellt med en knivsudd bakpulver i.
– Jag sötar försiktigt grädden med pyttelite florsocker och självklart smaksätter jag den med vaniljsocker av hög kvalitet. Det ger det där lilla extra!
Enligt Johanna är hemlagad mandelmassa inte så viktigt, däremot tipsar hon om att lyfta den köpta med några små knep.
– Jag adderar rostade finhackade mandlar, vätska, florsocker, vaniljsocker, bittermandelolja och salt. En skvätt Disaronno i är knappast en dålig idé om man vill åt en vuxnare touch.
Finns det något mer vi har glömt att gå igenom för att lyckas med goda fastlagsbullar?
– Supporta hemåt och använd våra goda åländska ingredienser som mjölk, smör, grädde, ägg och vetemjöl. Mortla kardemumman själv för bäst smak.
Pricken över i är ett lock som är utklippt i en trekant.
– Det ger ett djupt hål med rum för mycket fyllning och man får ett fylligt lock att njuta av.
Och glöm inte att äta dem när de är som godast:
– Ät dem nylagade för bästa smakupplevelse!
Tips! Missa inte Johannas matblogg ensmaksak.com.
