Krämig oxfilégryta med Koskenlaskija och svamp
5-6 portioner
Du kan naturligtvis byta ut oxfilén mot annat kött. Osten samt trattkantarellerna gör grytan både krämig och smakrik.
smör eller olja att bryna i
1 liten gul lök
1 liter trattkantareller
1 kg oxfilé i strimlor
salt och svartpeppar
125 g-250 g Koskenlaskijaost med rökt ren (kylmäsavuporo)
2 dl crème fraîche
2 msk kalvfond
lättkokta grönsaker
broccoli
blomkål
vaxbönor
salt
smör
servera grytan med: lättkokta grönsaker, klyftpotatis eller pasta, tomater
Gör så här
Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat. Bryn det hastigt i omgångar i het gjutjärnspanna med lite smör eller olja. Krydda med salt och svartpeppar. Undvik att ha för mycket kött i pannan samtidigt. Sätt köttet i en kastrull och låt det brässera mjukt i liten mängd vatten. Har du en fin oxfilé behöver det knappt koka. Spara skyn från kokningen!
Stek svampen först i torr panna och sedan tillsätter du smör och bryner den lätt tillsammans med en finhackad gul lök. Sätt över svampen i en kastrull. Tillsätt crème fraîche och två deciliter sky från köttet. Låt koka en stund. Tillsätt fond och halva osten. Låt osten sakta smälta på låg temperatur under vispning. Smaka av och tillsätt mer ost om du tycker. Känns såsen för tjock kan du alltid tillsätta lite mer sky från köttet. Lyft över köttet i såsen och smaka av igen. Kom ihåg att ost i en sås gör att den bränner lättare!
Ansa grönsakerna och koka dem precis innan de ska serveras. Koka dem i saltat vatten i några minuter så de nätt och jämnt är mjuka. Häll av vattnet och låt ånga av. Tillsätt sedan en klick smör och vänd runt.
Servera grytan med lättkokta grönsaker, tomater, klyftpotatis eller pasta. Även rårörda lingon kan vara gott till.
Tips! Vill du lyxa till grytan ytterligare kan du hälla på ett par centiliter konjak på svampen efter stekning och sedan låta den koka in.
Pulled lamb med tomat, chili, vitlök och örter
5–6 portioner
Det här långkoket med lamm tar lite tid men är väl värt mödan. När köttet går länge i ugnen på låg temperatur blir det väldigt mört. När köttet är mört drar du isär det med två gafflar. Du kan byta ut lammet mot griskarré eller nötkött.
1 kg lammkött från till exempel bog, stek eller nacke
rapsolja
2 gula lökar
4-6 vitlöksklyftor
1-2 tsk harissa eller sambal oelek
2 msk paprikapulver (rökt)
0,5 dl tomatpuré
1 dl mild chilisås
1 msk honung.
1,5 dl äppeljuice
några hela kvistar färsk timjan, oregano eller rosmarin
2 tsk salt
1 tsk malen svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram en gryta som tål ugn. Putsa bort eventuella tjocka hinnor eller ben från köttet men spara lite fett. Låt köttet vara i stora bitar. (Får du plats för ben i grytan så lägg med dem också)
Fräs hackad lök, vitlök, harissan, paprikapulver och tomatpurén i lite olja i samma gryta som du ska använda i ugnen. Tillsätt chilisås, honung och äppeljuice och rör ut det. Lägg ner hela örtkvistar. Gnid in salt och svartpeppar på köttbitarna och sätt dem i grytan med tomatsåsen. Täck med lock eller aluminiumfolie.
Tillaga köttet på låg temperatur i ugnen tills du lätt kan dra det isär i små bitar med två gafflar. Det kan ta allt från två-sex timmar, så gör rätten i god tid. Plocka upp stora örtkvistar samt eventuella ben. Smaka av såsen som köttet ligger i och krydda det mer om du tycker. När du dragit köttet i bitar kan du ställa in formen igen en stund så att såsen går in i köttet.
Servera i hamburgare, pitabröd eller som en gryta. Toppa gärna med en yoghurtsås med örter samt picklad rödlök.