Ljummen caesarsallad med kyckling, och rotfrukter

4 personer

I min caesarsallad finns det förutom mättande rotfrukter och kyckling även nyttig grönkål och sojabönor och de ljusa krutongerna är utbytta mot rågbrödskrutonger. Varje caesarsallad bör dock toppas med knaperstekt bacon och parmesan, enligt mig. Sardelldressingen har jag gjort lite fräschare genom att tillsätta lätt crème fraîche. 

4-5 stora kycklingfiléer

2 påsar ugnsfärdiga rotfruktsstavar (ÅTH)

rapsolja

salt och peppar

2 pkt bacon

150 g gröna sojabönor (frysta)

130 g babygrönkål (2 påsar)

1 ask körsbärstomater (250 g)

7 skivor rågbröd

100 g hyvlad parmesanost

Gör så här

Ta fram sojabönorna så de tinar. Ta även fram kycklingen i god tid så den blir rumstempererad.

Bryn kycklingen i lite olja. Krydda med salt och peppar. Häll rotfrukterna på en plåt. Massera in lite olja samt salt och peppar på grönsakerna. Rosta grönsakerna i ugnen i 20-25 minuter på 230 grader. Sätt även in kycklingen i ugnen i 15-20 minuter tills den inte längre är rosa (72 grader innertemperatur).

Skär brödet i tärningar. Ringla över lite olja och rosta i ugnen med 10-15 minuter eller tills de känns krispiga. Skär baconet i små bitar och stek det knaprigt. Låt sojabönorna fräsa med en liten stund på slutet med baconet. Låt sedan bönor och bacon rinna av i en sil. Halvera tomaterna. Hyvla parmesanost i stora flarn med till exempel en osthyvel

Arrangera salladen genom att blanda grönkålen med lite dressing. Skär upp kycklingen. Placera kycklingen och rotfrukterna bredvid grönkålen. Toppa med parmesanost, bacon, bönor, tomater samt krispiga rågbrödskrutonger. Servera med extra dressing på sidan.

Sardelldressing

Eftersom dressingen i grunden är en majonnäs är det viktigt att ingredienserna är rumstempererade för att undvika att dressingen skär sig.

2 klyftor vitlök

8 små sardellfiléer

2 äggulor 

2 dl rapsolja 

2 dl riven parmesanost

2 dl lätt crème fraîche

citronsaft

salt och svartpeppar efter smak

Gör så här

Skala vitlöksklyftorna. Pressa eller riv vitlöken i en hög bunke. Tillsätt äggulorna och de finfördelade sardellerna. Du kan även mixa allt med en mixerstav. Häll i oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Vispa ner crème fraîchen samt den rivna parmesanosten. Smaksätt med lite salt, svartpeppar och lite citronsaft.

Quinoasallad med skinka, broccoli och äpple toppad med sojarostade frön, tzatziki

4 personer

3 dl quinoa

1 grönsaksbuljongtärning

300 g rökt skivad skinka

6 ägg

1 stor broccoli

2 äpplen

1,5 dl blandade frön

3 msk soja

Gör så här

Skölj quinoan och koka den enligt anvisningarna på paketet men tillsätt en grönsaksbuljong vid kokningen också. Koka äggen 7-8 minuter. Spola äggen i kallt vatten så de blir helt kalla. Då går de lätt att skala.

Skär broccolin i stora buketter. Koka broccolin i saltat vatten men låt den vara spänstig. Häll av vattnet och håll den varm under lock. Blanda fröna med 3 msk soja. Rosta i ugnen i 150 grader i 10-15 minuter. Skär äpplen i tunna skivor. 

Servera ljummen quinoa och broccoli med ägg, rökt skinka, äpple och strö över fröna. Servera en stor klick tzaziki till.

Tzatziki

4 dl grekisk yoghurt

1 liten gurka

1 msk honung

1-2 vitlöksklyftor 

salt och svartpeppar

Gör så här

Riv gurkan och låt den rinna av i ett durkslag. Pressa även bort mer vätska ur den. Blanda med grekisk yoghurt, honung och vitlök. Smaksätt med salt och peppar.

Tips! Sojaostade frön håller bra att spara så gör lite extra som du kan toppa andra rätter med.