Räkröra med avokado, pepparrot, rom och rågchips

Cirka 10 små glas

3 dl handskalade räkor eller räkor i lag

3 msk finhackad rödlök

1 halv avokado

1-2 msk majonnäs

2 msk crème fraiche

färsk pepparrot

citronsaft

salt

vitpeppar

Topping

rågchips med gräslök (Jälki uuni)

3 msk sikrom

Gör så här

Grovhacka räkorna och blanda med fintärnad avokado och rödlök. Blanda med majonnäs och crème fraiche. Smaksätt med färsk riven pepparrot, citronsaft och krydda med salt och peppar. Lägg upp i valfria glas och toppa med gräslök och servera med rågchips.

Laxrilette på smörstekt svartbröd

Cirka 10 snittar

200 g varmrökt lax

0,5 dl purjolök

100 g naturell Philadelpiaost

0,5 dl gräddfil

1-2 tsk citronsaft

1-2 msk Kalles kaviar

citronpeppar

gräslök

svartbröd

smör

olja

(sallad, tomat)

Gör så här

Bena ur laxen och finfördela den med en gaffel. Blanda med finhackad purjolök, Philadelpiaost och gräddfil. Smaksätt med citronsaft, citronpeppar, Kalles kaviar och gräslök. Salt kan behövas om laxen inte är tillräckligt salt men var försiktig så du inte över saltar.

Stek svartbrödskivor i en blandning av smör och olja så det blir lite knaprigt och låt brödet ligga på hushållspapper en stund. Forma med skedar ett ägg som läggs upp på brödet innan servering. Dekorera med gräslök. Lite sallad eller en klyfta tomat är gott till.

Tryffeldoftande potatis- och palsternackspuré med pancetta

15-20 stycken

2 potatisar

1 liten palsternacka

salt

2-3 msk smör

2-3 msk matlagningsgrädde

tryffelolja efter smak

50 g pancetta eller bacon

några droppar rapsolja

svartpeppar

Gör så här

Koka potatisen och palsternackan mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av. Mosa med potatisstöt eller potatispress och vispa ner smör och grädde till en lagom tjock konsistens. Smaka av med mer salt och tryffelolja. Stek pancettan i små tärningar i några droppar olja. Låt rinna av på ett hushållspapper. Vid servering värmer du moset och spritsar det i små fina munstora klickar och toppar med pancetta.

Frasig Babybellost med havtornsmarmelad på salta kex

5 stycken

5 små runda Babybellostar

0,5 dl vetemjöl

1 ägg

1 dl pankoströbröd

smör

5 runda salta kex (Ritz)

havtornsmarmelad

Gör så här

Lägg upp vetemjöl i en skål, vispa upp ägget i en annan och lägg ströbrödet i en tredje skål. Ta bort vaxet från ostarna och vänd dem en i taget omsorgsfullt först i vetemjölet, sedan i ägget och till sist i pankoströbrödet. Stek dem precis innan servering gyllenbruna i smör. Låt svalna någon minut och lägg upp på salta kex. Toppa med en god marmelad och ät genast.

Passionspannacotta, sockerkakskrutonger, guldtryffel, karamelliserade nötter och granatäpple

4-6 personer

Noblessechoklad

chokladtryfflar

Odense guldpulver

granatäpplekärnor

mynta

Smörstekt sockerkaka

sockerkaka

smör

Karamelliserade nötter

1,5 dl blandade nötter till exempel cashewnötter och macadamianötter

1 msk honung

0,5 krm salt

Pannacotta

3 gelatinblad

5 passionsfrukter

5 dl vispgrädde

1 vaniljstång

1 dl socker

Gör så här

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter. Hetta upp grädden tillsammans med innehållet från passionsfrukterna, socker och en urskrapad vaniljstång. När första bubblan kommer drar du av kastrullen och silar bort kärnorna. Kläm ur vattnet från gelatinbladen och rör ner i den heta vätskan. Häll upp i små silikonformar eller i snapsglas. Låt stelna cirka tre timmar i kyl. Frys dem om du använder silikonformar för att få ur dem snyggt.

Stek nötterna i honung och salt på medelvärme i cirka fem minuter tills honungen kokat in och de fått lite färg. Sprid ut på ett bakplåtspapper för att svalna.

Stek sockerkakan i små tärningar i lite smör under omrörning tills de fått lite färg.

Rulla chokladtryfflarna i guldpulver och pudra lite guldpulver även på tallrikarna.

Vid servering lägger du upp flera små minipannacottor eller snapsglas och dekorerar med Noblessechoklad, nötterna, sockerkakskrutongerna, guldtryffeln, granatäpplekärnor och mynta.