Räkrullar med sötsur aprikosdipp
Ät rullarna som en förrätt eller som en lätt varmrätt eller lunch.
10 rullar
10 runda rispappersblad
10 salladsblad
en liten bit vitkål
0,5-1 mogen men fast avokado
en halv mango
en bit gurka
2-3 dl stora skalade räkor av bra kvalitet
1-2 salladslök
20 blad färsk mynta eller koriander
Sötsur aprikos- och limedipp
3 msk risvinäger
2 msk färskpressad limejuice
1 msk flytande honung
1 dl aprikosmarmelad, till exempel St. Dalfour
0,5 tsk salt
0,5 mild röd chili
Servera med
soja
aprikos- och limedipp
Gör så här
Skär vitkål i strimlor samt skiva mango och avokado tunt. Skär gurkan i smala stavar. Strimla salladslöken, plocka myntablad/koriander.
Fyll en skål med större diameter än rispapperen till hälften med hett vatten. Lägg en ren kökshandduk på arbetsbänken bredvid. Doppa ett papper i taget i vattnet i cirka en minut. Låt dem rinna av på handduken. Lägg på ett litet salladsblad på rispappret och ett par bitar av varje grönsak/frukt ovanpå. Lägg på några räkor, salladslök och ett par blad mynta/koriander. Vik ihop rispapperet över fyllningen. Vik in sidorna och rulla ihop till en rulle. Lägg rullarna separerat från varandra på ett fat och täck med en fuktig handduk om du inte ska äta direkt. Du kan förbereda rullarna några timmar innan.
Gör såsen genom att blanda ihop allt utom chilin. Rör ner finhackad chili efter smak och styrka. Servera såsen till rullarna tillsammans med en god soja.
Passionerad alkoholfri drink för två
Du kan spetsa med alkohol om du vill.
0,5-0,75 dl passionsfruktsjuice på tetra
0,25-0,5 dl Sprite
1 msk pressad lime
pink tonic
krossad is
Gör så här
Lägg lite krossad is i två höga festliga glas. Tillsätt övriga ingredienser och fyll upp med pink tonic. Smaka av och justera smaken efter vad du själv gillar.
Rågkrustader med sting
rågchips, till exempel Linkosuo, sour cream and onion
Crème bonjour med smak av grekisk vitlök
rökt skinka
syrligt äpple
pepparrotsvisp på tub
Gör så här
Lägg en tesked färskost i varje rågchips. Toppa med fintärnad skinka, äpple och tryck ut en litet klick pepparrotsvisp ovanpå.
Parmapaket
lufttorkad skinka, till exempel parmaskainka
brieost
valfri favoritmarmelad
Gör så här
Vira in brieost i lufttorkad skinka tillsammans med en liten klick marmelad.
Frasiga äppelgömmor med vaniljglass
2 personer
2 stora ark filodeg
40 g brynt smör att pensla rullarna med
vaniljglass eller vaniljvisp
Fyllning
1 stort eller två små äpplen
1 msk smör
1,5 msk socker eller farinströ
1 krm stött kardemumma
3 msk nötter
Gör så här
Ta ut filodegen i god tid, se förpackningen. De rekommenderas att tina i kylskåp cirka nio timmar men räkna med två-tre timmar i rumstemperatur.
Bryn smöret och låt kallna. Tärna äpplena och stek dem i smör en stund så de mjuknar. Avsluta med att smaksätta med socker, stött kardemumma och nötter.
Lägg ut ett ark filodeg. Täck de andra filoarken med fuktig handduk så länge. Dela arket på mitten. Pensla slarvigt med brynt smör på det ena arket. Det behöver inte komma överallt. Lägg på andra halvan filodeg och pensla även det ovanpå. Ta ett till ark filodeg och dela det på hälften och lägg på de penslade arket. Pensla med brynt smör även ovanpå det och lägg på andra halvan. Du har nu fyra lager. Skär sedan i mitten så du får två och fördela de stekta äpplena i en sträng vid kanten på båda. Rulla ett varv, och vik in ändra och fortsätt rulla så du får en avlång rulle. Gör samma med den andra. Pendla smör ovanpå och strö på lite socker. Grädda med skarven ner i 190 grader i 15-20 min. Låt svalna och servera med vaniljglass eller vaniljvisp.