Glukoalkaloider som solanin och chakonin förekommer naturligt i potatis och kan vid intag av höga halter leda till allvarliga symtom. Nu vill ÅMHM öka medvetenheten om glykoalkaloider, och i ett pressmeddelande skriver myndigheten att en tumregel för att undvika dem är att kasta bort eller kraftigt beskära gröna potatisar. Det gröna på en potatis är i sig inte farligt, utan klorofyll som bildas när potatisen utsätts för solljus. Däremot är förekomsten av klorofyll ett tecken på att solaninhalten i potatisen kan vara hög.

Halten av solanin är högst i och precis under skalet och glukoalkaloiden är potatisens försvar mot angrepp. Potatis som är tänkt för barn under ett år ska därför skalas.

Solanin bildas i högre utsträckning när potatisen utsätts för stress, som vid extrema väderförhållanden, insektsskador och exponering för solljus. Halten kan också öka efter skörd, i butik och i hemmet.