Hoppas du inte tänker på en torr saffransbulle när du hör ordet saffran. Torra bullar får du bland annat om du använder för mycket mjöl i degen, så våga lämna den sista decilitern mjöl nästa gång och knåda i stället in lite vid utbakning om det blir alltför besvärligt.

Mjölmängden bör alltid justeras eftersom olika mjöl har olika uppsugningsförmåga och att knåda in smöret i stället för att smälta det gör även det att det går in mindre mjöl i degen. Ett annat knep är att blötlägga russinen men även att fylla saffransdegen med en god fyllning, vilket jag har gjort i dag. Om du gillar saffranssmak kan du mortla sönder en sockerbit tillsammans med kryddan och sedan ha på en skvätt alkohol, så drar det ut smaken och färgen ännu mer. Smaken av saffran är lite parfymerad och speciell men i lagom mängd förhöjer den definitivt smaken på julbakverken och mat. Mycket snabbare julbak än så här blir det inte då du får två bakverk av en deg.

Vill du du forma mer traditionella saffranskusar av degen går det också bra.

Saffransdeg till kransar

2 kransar

5 dl mjölk

1 g saffran

25 g jäst

1 dl socker

1,5 tsk nystött kardemumma

11-12 dl vetemjöl

150 g rumsvarmt smör

0,5 tsk salt

Fyllning till klippt krans

120-150 g riven mandelmassa

125 g mjukt smör

1 dl russin (som legat i blöt i ett par timmar eller över natten)

Ovanpå

0,5 ägg till pensling

0,75 dl mandelspån ovanpå

Fyllning till bullkrans

150 smör

2 tsk vaniljextrakt

4 msk farinsocker strö

1,5 msk kanel

Ovanpå

0,5 ägg

0,75 dl pärlsocker

(smör till att smörja formen)

Gör så här

Värm mjölken så att den blir fingervarm. Rör ner saffranet. Smula ner jästen i en del av degvätskan och blanda sedan ihop all degvätska med sockret, kardemumman och saltet. Knåda in vetemjölet och klickar av smöret. Låt degen knådas i maskin cirka 10 minuter. Den ska vara kladdig men hanterbar. Under jäsningen blir den även mer fast. Täck degen med handduk och låt jäsa i en timme.

Rör ihop fyllningarna och låt de stå framme. Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i två delar och kavla ut dem till två rektangulära plattor. Använd mjöl under så det inte fastnar i bänken. Gör du två olika kransar har du på en fyllning till en platta och det andra till den andra plattan. Rulla ihop båda plattorna till rullar.

Nyp ihop skarven längs rullen på båda rullarna och fäst ändarna i varandra på den ena med mandelfyllning så den blir som en krans. Den andra låter du vara så länge. Klipp raka klipp runt hela kransen cirka 5-7 cm in och lägg varannan degflik till höger och varannan till vänster (se bild). Låt jäsa övertäckt i 30-40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på mandelspån.

Den andra degrullen skär du i 2-3 cm bitar och lägger som en bulle med fyllningen upptill inuti en form eller ring som du först smörjt. Låt jäsa övertäckt i 30-40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda kransarna i mitten av ugnen i 25-35 minuter. Sänk värmen på slutet så de inte bränns. Låt svalna innan du skär upp.

Tips! Låt degspadet vara åt det svalare hållet så orkar jästen bättre även fast det tar längre tid att jäsa.

Tips! Nu när det är kallare är det viktigare än någonsin att degen har varmt och dragfritt när den jäser, så ställ gärna plåtar i närheten av ugnen och bädda in med handdukar.