Pizzadeg
5 pizzor
Den här degen är gjord på ett siktat vetemjöl som heter Tipo ”00”, som är fantastiskt bra för just pizza. Gör degen kvällen före eller på morgonen eftersom den behöver jäsa cirka åtta timmar.
5 g jäst
6 dl kallt vatten
2,5 tsk salt
780 g (13 dl) siktat vetemjöl t.ex. Tipo ”00” mjöl
Till utbakning
rapsolja
durumvetemjöl (det gör att degen lättare glider av från pizzaspaden)
Gör så här
Ta en stor bunke. Rör ut jästen med några matskedar kallt vatten från den totala mängden vatten. Tillsätt resten av vattnet. Rör ner 3 dl av mjölet och tillsätt sedan saltet. (Salt och jäst skall helst inte komma i direkt kontakt med varandra.) Tillsätt resten av mjölet lite taget medan du knådar in det. Täck bunken med plast och låt degen jäsa i rumstemperatur i åtta timmar.
Forma bollar av degen och lägg dem på en bänk eller bricka som du oljat in. Smörj även degbollarna med olja ovanpå. Täck med plast igen och låt dem jäsa i en timme.
Tryck ut degbollarna med lätta händer genom att trycka från mitten. Tryck så du får en tunn pizza med en lite högre yttre kant. Lyft degen försiktigt och låt den hänga för att dra ut den och göra pizzorna större och tunnare.
Värm gärna en pizzasten, pizzastål eller en vanlig ugnsplåt för att få till en bättre gräddning underifrån. Har du en vedeldad pizzaugn går det fort att grädda eftersom det blir en helt annan värme.
Lägg på fyllningen strax innan gräddning och grädda på högsta värme i ugnen till botten är genomgräddad och osten har smält.
Lammfärspizza med smak av harissa, bacon och färskost
pizzadeg för en pizza
200-250 g stekt lammfärs eller annan köttfärs
1 msk harissa eller sambal oelek
salt och svartpeppar
några skivor stekt bacon
0,75 dl smaksatt färskost med harissasmak (Arla)
2 dl god riven ost
Gör så här
Krydda köttfärsen med harissapasta, salt och peppar. Tryck ut botten tunt. Stryk ut färskosten på botten och lägg på riven ost, köttfärsen samt baconet som du strimlat. Grädda pizzan enligt mitt recept på pizzadeg.
Pizza bianco med getost, karamelliserad lök, mandel, tomat och färsk spenat
pizzadeg för 1 pizza
0,75 dl crème fraîche
2 dl god riven ost
1 dl getost
0,75 dl hela mandlar med skal
0,5 dl karamelliserad lök, se recept
0,5 ask körsbärstomater
1 näve färsk spenat eller basilika vid servering
Karamelliserad lök
2 skivade gula eller röda lökar
0,25 dl rapsolja
1,5 msk socker eller farinsocker
en nypa salt
1,5 msk balsamicovinäger
Gör så här
Gör löken först. Stek skivad lök i olja på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt sockret när löken mjuknat och fortsätt stek medan du rör runt. Tillsätt saltet och vinägern och låt den koka in. Ställ åt sidan.
Tryck ut pizzabotten tunt. Bred ut crème fraîchen. Strö över riven ost och getost. Grovhacka mandeln och fördela den ovanpå samt halverade tomater. Lägg på karamelliserad lök. Grädda pizzan enligt mitt recept på pizzadeg. Dekorera med spenat eller basilikablad.
Pizzabullar på två sätt
Till pizzabullar kan du ta vilken pizzadeg som helst. Anpassa mängden fyllning efter hur stor deg du har. Det får inte bli för mycket fyllning.
20-25 st
pizzadeg för två pizzor
bullformar
Tacofyllning (till en deg)
0,5-1 dl tacosalsa med tomat i valfri styrka
200-250 g stekt köttfärs
tacokrydda efter egen smak
2-3 dl riven ost
Pestofyllning (till en deg)
0,5- 0,75 dl röd pesto
2 dl riven ost
1 dl strimlad skinka
1 dl fetaost
(0,5 dl karamelliserad lök, se recept)
färsk basilika eller babyspenat
Gör så här
Krydda den stekta köttfärsen med tacokrydda enligt eget tycke. Kavla ut pizzadegen till två riktigt tunna avlånga plattor. Mixa gärna tacosalsan slät om den har stora bitar. Stryk ut tacosalsan på den ena degen och lägg på riven ost och köttfärsen. Rulla ihop till en rulle och nyp ihop skarven. Skär i 2,5-3 centimeter tjocka bitar som du placerar i bullformar. Bred ut peston på den andra degplattan och fördela fyllningen även på den. Gör likadant som ovan.
Låt pizzabullarna jäsa 20 minuter och grädda dem i cirka 10-12 minuter i 250 grader. Lägg på lite extra basilika eller spenatblad så ser det trevligt ut vid servering.