Smaken så här års får man helt enkelt inte på vintern. Uppväxt på en gård med odlingar är det en självklarhet för mig att dels odla egna grönsaker, dels att köpa närodlat så mycket det går. Min matbarndom är en rikedom som jag bär med mig och vill ge mina egna barn. Vi var självförsörjande i mycket. Det arbetet som ligger bakom våra råvaror borde alla se tycker jag. I år har jag haft egna odlingar igen och det kommer jag aldrig sluta med. Även fast det är en speciellt torr sommar med mycket utmaningar att få det växa i år, så ska jag odla igen. För att jag älskar grönsaker, för hälsan skull och för barnen, så det kan dra upp morötter själva och äta. Kanske hittar de samma glädje och kärlek till mat och till närodlat som jag gjort.

Rödbeta med gröna bönor, björnbär och getostkräm

4 personer

Jag föredrar färska björnbär i den här rätten men hittar du inte färska kan du byta ut dem mot färska hallon.

vatten

salt

300 gram färska gröna bönor

1 kg färska rödbetor, gärna årets små rödbetor med blast

3 dl björnbär eller hallon

Getostkräm

180 gram getost av chevretyp

1,5 dl creme fraiche

0,5 tsk salt

2-3 krm svartpeppar

Balsamicoglaze

1 msk raps- eller rypsolja

3 msk smör

2 msk vit balsamicovinäger (även mörk balsamicovinäger går bra)

1 stor msk honung

(Färsk timjan)

Gör så här

Tvätta rödbetorna noggrant och behåll skalet och en del av blasten kvar vid kokningen så håller de färgen bättre. Koka dem i saltat vatten. Koka bönorna i en annan kastrull med salt. Koktiden varierar beroende på storlek så du kan behöva plocka upp mindre rödbetor tidigare. Smaka på bönorna så de är mjuka men ändå har spänst kvar. Häll av rödbetor och bönor när det är klara. Spola rödbetorna i kallt vatten och låt stå en stund i kallt vatten. Gnugga av skalet från rödbetorna med händerna under vattnet och putsa bort ändarna med kniv. Dela rödbetorna i klyftor. Låt bönor och rödbetor ånga av så de är torra vid stekningen.

Gör getostkrämen då bönor och rödbetor kokar genom att skära bort eventuellt det yttre på getosten och mosa ihop resten slarvigt med crème fraiche och kryddor.

Smält smöret i en stor stekpanna och låt det bli gyllenbrunt. Tillsätt oljan. Fräs bönorna i det brynta smöret en kort stund och lyft upp dem på ett stort fat. Fortsätt med rödbetorna i samma smör och häll sedan på balsamicovinägern och honung. Vänd runt så honungen smälter och vinägerns strävhet ångat bort. Lägg sedan rödbetor runt omkring bönorna på fatet och häll över smöret från pannan. Jag tycker inte om att blanda ihop allt för då blir allt rött. Lägg på björnbären och klicka på getostkrämen. Dekorera eventuellt med några fina späda rödbetsblad och har du timjan så är det gott att ha på. Servera ljummet så som det är eller som tillbehör till kyckling, kött eller lax.

Zucchinisoppa med potatis och grönpepparost

6-7 portioner

Jag blev serverad en zucchinisoppa i vintras med koskenlaskijaost och här kommer min variant. Tack Malin för inspirationen. Det går förstås att bara använda grönsaksbuljong om man vill det.

3 msk raps- eller rypsolja

2 gula lökar

3 stora vitlöksklyftor

6 medelstora potatisar

2 små zucchini

1 kycklingbuljongtärning

1 grönsaksbuljongtärning

3 dl matlagningsgrädde

1 koskenlaskijaost med grönpeppar

(svartpeppar)

(salt)

Gräslök eller lökblast

Gör så här

Skala potatisen. Skär potatis och zucchinin i stora tärningar. Är skalet tjock och segt skär du bort det även på zucchinin och slänger. Ta en stor kastrull och fräs lök och vitlök i olja mjukt utan att det tar färg. Vänd ner bitar av zucchini och potatis och låt det fräsa några minuter medan du vänder runt bitarna. Tillsätt eventuellt mer olja. Häll på vatten så det täcker och tillsätt buljongtärningar. Koka allt riktigt mjukt och mixa soppan slät med en mixerstav. Tillsätt grädde och osten i bitar. Rör nu hela tiden så soppan inte tar i botten. Ost och potatisar bränner lätt vid! Tillsätt vatten ifall den blivit för tjock till du får en bra konsistens. Smaka av och tillsätt eventuellt peppar om du vill ha den mer pepprig och salt om du tycker.

Toppa med strimlad gräslök eller späd lökblast. Servera gärna med en toast eller ett gott bröd att doppa i soppan

Tips: Ost och potatis bränner lätt i botten så rör i soppan hela tiden och värm försiktigt efter du har mixat den.

Tips: Toppa soppan med knaperstekt bacon eller smörstekta kantareller.

Text och foto: Stina Keinonen