Ugnspannkaka med skinka, ljummen sallad, getost och honungslingon
4 portioner
Du kan naturligtvis använda bacon i stället för skinka men jag valde att göra rätten lite mer hälsosam och i stället piffa till rätten med goda tillbehör.
Ugnspannkakan
300 g rökt skinka (eller knaperstekt bacon)
3 ägg
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
Ljummen sallad
1 äpple
15 cm purjolök
1 rödlök
olja att steka i
salt och svartpeppar
1 dl frysta lingon
1 msk honung
en bit getost eller fetaost
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Strimla skinkan. Vispa ihop ägg, mjöl, salt samt en sjättedel av mjölken till en klumpfri smet. Tillsätt resten av mjölken. Låt smeten stå och svälla i tio minuter. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper och häll i smeten. Sprid ut skinkstrimlorna ovanpå. Grädda pannkakan mitt i ugnen i cirka 25-30 minuter eller till den stelnat ordentligt.
Gör salladen medan pannkakan är i ugnen. Skär äpplet i tunna skivor. Tvätta och finstrimla purjolöken. Skala och strimla rödlöken. Fräs purjolöken och rödlöken tills de mjuknat. Salta och peppra. Vänd ner äppelskivorna en stund på slutet. Krydda.
Rör lingonen med lite honung så att de nästan tinar helt. Skär upp pannkakan eller klipp den med en sax i bitar och servera med den ljumma salladen. Skeda över lingonen och smula över getost eller fetaost.
Morotspannkaka i ugn med havre, grynost och frön
2-3 portioner
De flesta glutenintoleranta kan äta havre och det är dessutom väldigt hälsosamt och mättande. Servera pannkakan tillsammans med den ljumma salladen eller som en lättare lunch eller mellanmål med grönsallad och någon smakrik dressing.
200 g grynost/keso (minst 2 % fett)
2 dl havreflingor
4 ägg
0,5-1 dl havremjölk (lättmjölk)
0,5 tsk salt
1 stor riven morot
1 näve blandade frön, till exempel solros- och pumpafrön
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Mixa grynost, havregryn och ägg så slätt du får det. Tillsätt havremjölk så att du får en lösare konsistens. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (cirka 20 x 30 cm). Blanda ner den rivna moroten. Strö över fröna. Grädda i cirka 20 minuter.