Jag har även använt fänkål och kryddat med spiskummin och koriander i min. Jag gjorde den i fyra portionsformar som en brunchrätt men du kan även göra allt i en gjutjärnspanna och då räcker den till två personer.
4 msk rapsolja
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
1 fänkål
1 tsk (rökt) paprikapulver
2 tsk harissapasta eller sambal oelek
1 tsk spiskummin
0,5 tsk koriander
1 tsk salt
1 nypa svartpeppar
1 tsk lökpulver
400 g krossade tomater
1 dl vatten
4 ägg
salt och peppar till ägget
Servera med getost eller fetaost att smula ovanpå samt ett gott bröd och sallad.
Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader. Skala och finhacka löken och vitlöken. Kärna ur och finhacka även paprikan. Skär bort den hårda mittbiten på fänkålen och hacka även fänkålen fint. Fräs löken och vitlöken så den blir ljusbrun. Tillsätt paprikan och fänkålen och stek 5-10 minuter till. Tillsätt kryddorna och låt fräsa en liten stund. Häll på tomaterna och vattnet och låt puttra ihop i cirka 20-30 minuter. Rör om emellanåt. Tillsätt lite extra vatten om det blir väldigt torrt innan det är färdigt. Smaka av.
Fördela såsen i portionsugnsformar. Gör gropar i mitten och knäck äggen försiktigt i gropen. Salta och peppra lite extra på äggen och ställ in formarna i ugnen i 7-10 minuter, tills ägget stelnat till men fortfarande har en lite rinnig mitt. Smula över getost eller fetaost och servera med bröd och sallad.
Fläskfilépanna med champinjoner, mango och curry
4 personer
En smakrik rätt med hetta från sambal oelek, kryddighet från curry samt en trevlig fruktighet från mango. Toppad med salta jordnötter blir det även en knaprig konsistens på rätten.
500g fläskfilé
rapsolja att steka i
1 burk skivade champinjoner (150 g avrunnen vikt)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 stor röd paprika
2 msk curry
1 msk sambal oelek
2 tsk paprikapulver
1 msk tomatpuré
250 g mango (använde fryst som jag tinade)
2 dl crème fraîche
4 dl matlagningsgrädde
1 msk tamari-/japansk soja
1 ask körsbärstomater
salt och peppar
2 dl salta jordnötter
Serveringsförslag: klyftpotatis, sötpotatisklyftor, ris eller blomkålsris
Gör så här
Ta fram köttet i god tid. Putsa fläskfilén och skär den i skivor. Bryn den snabbt i omgångar, i het stekpanna. Salta och peppra. Ställ köttet åt sidan en stund. Häll upp champinjonerna i ett durkslag. Börja med att bryna svampen i olja. Skala och hacka lök och vitlök under tiden och tillsätt lökhacket i svampen. Fortsätt steka. Skär paprikan i små bitar och den tinade mangon i mindre bitar, och tillsätt den också. Tillsätt curry, sambal oelek, paprikapulver samt tomatpurén. Tillsätt mer olja så att inte kryddorna bränns. Fräs i någon minut och tillsätt sedan crème fraîche, grädde, soja och tomaterna i bitar. Låt puttra en stund.
Smaka av med salt och peppar men tänk på att jordnötterna är salta. Sätt tillbaka fläskfilébitarna i såsen och låt dem puttra tills de är riktigt mjuka. Du kan även bräsera rätten färdig i ugnen. Servera med jordnötter och valfria tillbehör.
Tips! Variera rätten genom att byta ut fläskfilén mot kyckling eller vegetariskt protein.
Tips! Byt ut fryst mango mot färsk mango eller använd mango chutney.