Stämningen är gemytlig när Ålands kändaste kock, Michael Björklund och en av världens kändaste gastronomiska entreprenörer, Claus Meyer, sitter tillsammans med Sture Ahlström i en av hans många små stugor på gården Annelund i Hammarland och provsmakar ostar. Med är även Joel Lindholm. Till kaffet serveras husets eget bröd med ost, men det är inte vilken ost som helst – även om det är en helt vanlig hushållsost.  
– Det här är en edamost, men jag har lagrat den i sex månader. Jag brukar köpa ost som har ett datum som håller på och gå ut, säger Sture Ahlström. 
Han äter inte upp den, utan lägger in ostarna i jordkällaren och lagrar dem ett bra tag till. Förutom edamosten bjuder han även på gammal Bomarsunds ost och en svensk kryddost. 
– De blir mindre i volymen, men de blir godare, säger Sture Ahlström. 
Claus Meyer gillar. Precis som resten av sällskapet. Det är ... mer smak! 
– Varför gör inte butiken det samma? frågar Claus Meyer. 
Samtalet flyter på från det ena till det andra. Sture Ahlström berättar om gårdens eget örtsalt och vi kommer in på ekologisk odling – något Claus Meyer förespråkar.
Han menar att skillnaden i vinsten mellan  konventionellt och ekologiskt odlad mat, framför allt när det gäller mjölk och säd, är så liten. 
– Så varför odlar man inte ekologiskt? Vi har en dålig vana att alltid vrida ur allt ur en vara, men det är någon som ska betala priset senare, säger han.
När det gäller kött tycker han att man hellre ska äta mindre och ekologiskt. Och alla delar.
– I stället för att äta fem kycklingar i veckan så varför inte en kyckling var tionde dag och faktiskt använda hela kycklingen och koka buljong på benen. Det kostar inte mer. 
Innovativ gastronom
Claus Meyer är mest känd för lyxkrogen Noma i Köpenhamn. Noma är en förkortning av nordisk mad, alltså nordisk mat. Restaurangen som utsetts till världens främsta flera gånger om är mest känd för sin innovativa tolkning av det nordiska köket. Man använder råvaror på nya sätt eller tar in nygamla råvaror. 
Till exempel, när Nomas kockar gjorde ett gästspel på en krog i Helsingborg 2011 skrev Helsingborgs dagblad om hur man kokade vaktelägg i exakt en minut och 27 sekunder, för att sedan lägga upp det på en tallrik med hö där det sedan ska rökas lätt. 
Har du några tankar kring vad åländska restauranger kunde göra? 
– Precis vad man ska göra, det kan jag inte säga så här utifrån, men jag kan berätta om Noma och visa på potentialen, säger han och fortsätter:
– Om jag ska ge ett råd så är det att gå tillbaka till rötterna och visa på vad som är Åland, uttrycka det speciella, leverera en upplevelse som man inte kan få på något annat ställe på jorden. Gärna med en touch av gästfrihet. Det är ungefär det Michael (Björklund reds. anm.) gör. Det gäller att skapa unika möten som hör ihop med platsen och tiden. 
Socialt engagemang
Claus Meyer är inte bara känd för sin restaurang, utan han har även många andra projekt. 
Han försöker inspirera fängelsekunder till att förändra sina liv och bli kockar och bagare och han driver ett projekt i Bolivia i Sydamerika för att hjälpa unga att komma ur fattigdom. Samtidigt vill man främja landets egen matkultur och ta hänsyn till naturen. 
Rest runt på Åland
Michael Björklund är värd för Claus Meyers besök och innan trion kom till Annelund i går besökte man flera andra små producenter på Åland, bland annat landskapets färskaste mejeri, Martas gårdsmejeri i Sund. Dagen avslutades på Smakbyn.  
Anledningen till Claus Meyers besök är konferensen New Nordic Lifestyle som hölls i Alandica i går där han talade om den nya nordiska dieten. 
 
 
Noma 
• Namnet på Claus Meyer och Rene Redzepis restaurang i Köpenhamn, en världskänd gourmetrestaurang. Noma är en kortversion av nordisk mad, alltså nordisk mat.
• Öppnade 2003 och känd för sin tolkning av det nordiska köket. 
• Har två stjärnor i Michelinguiden. Den första stjärnan fick restaurangen 2005. 2007 fick man den andra (som man behöll 2009). 
• 2012 toppade Noma Restaurant Magazines lista över världens bästa restauranger för tredje året i rad. Det är endast restaurangen El Bulli i Spanien som varit mer framgångsrik i den kategorin. Restaurangen fick hedersbetyget även 2014. 
Källa: Wikipedia
 

Emma Harald