Små lök- och ansjovispajer
12-15 st
Älskar du Janssons frestelse så är det här något för dig. Jag gillar inte stora bitar av ansjovis så jag finhackar den i så små bitar jag kan. Dessa pajer går utmärkt att göra ett par dagar före du ska äta dem.
1 förpackning färdig pajdeg
2 msk vetemjöl för utbakning
Fyllning
3 medelstora gula lökar
2 msk smör
2 msk raps- eller rypsolja
ca 10 ansjovisfiléer + lite spad
3,5 dl matlagningsgrädde
2 ägg
250 g riven ost (Port salut, ÅCA)
1 tsk citronpeppar
Gör så här
Tina degen om den är fryst.
Skala och finhacka lökarna. Fräs löken mjuk på svag värme i en blandning av smör och olja. Häll på grädden i pannan och tillsätt riktigt fint hackad ansjovis samt lite av spadet. Låt puttra en liten stund under omrörning. Löken gör så det tjocknar. Låt svalna.
Kavla ut degen tre-fyra millimeter tjock med lite mjöl under. Tryck ut rundlar med ett glas som är lite större än formarna. Tryck ut degen i formarna och lite uppåt kanterna. Nagga dem med en gaffel. Förgrädda i tio minuter i 225 grader.
Rör sönder äggen med en gaffel och vänd ner i ansjovis och lökpannan. Rör in ägget ordentligt. Lägg hälften av osten i pajformarna. Häll försiktigt ansjovis- och lökfyllningen i formarna och toppa med resten av osten. Grädda i 20-25 minuter i 225 grader tills pajerna stannat och fått vacker färg.
Pestocrostini med parmaskinka och brieost
16-18 stycken
1 stor baguette
1 burk pesto rosso (röd pesto)
8-10 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
200 g brieost
rucolasallad
Toppa med
färsk timjan
Gör så här
Dela baguetten i sju-åtta centimeter stora bitar som du halverar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg på en stor klick pesto på varje bit bröd och bred ut. Rosta i ugnen i 200 grader i 15–20 minuter. Låt svalna. Så här långt kan du förbereda.
Vid servering lägger du på rucola, bitar av brieost och halverade skivor parmaskinka på bröden. Toppa med färsk timjan.
Heta quesedillas med skinka och jalapenomjukost
16-20 stycken
8-10 tortillabröd
180-200 g Kavli mjukost ”hot jalapeno”
250 g god lagrad ost (till exempel Port Salut från ÅCA)
200 g rökt skivad skinka
Gör så här
Lägg ut alla tortillabröden på ett bord och tryck ut mjukost på dem. Bred ut slarvigt med en kniv. Lägg på några ostskivor på varje botten. Lägg på skinkskivor på hälften av dem. Lägg ihop bröden med bara ost mot de med skinka och ost, så fyllningen blir inuti. Tryck till. Så här långt kan du förbereda fler timmar före men lyft dem på varandra och dra en påse över så de inte torkar.
Stek quesedillabröden på medelvärme i lite olja. Låt svalna lite och klipp med en sax i fyra bitar. Servera ljumna!
Tips! Gör en barnvänlig variant utan jalapenost eller en vegetarisk utan skinka.
Sesamstjärnor med fikonmarmelad och ädelostkräm
10 stycken stjärnor
Saint Agur är en mild och god mögelost och jag har valt i en bredbar variant.
10 fyrkantiga smördegsplattor
1 ägg
flingsalt
0,5 dl sesamfrön
1-1,5 dl fikonmarmelad
1 burk bredbar färskostkräm, Saint Agur
Gör så här
Lägg ut smördegsplattorna på en plåt med bakplåtspapper och låt tina en stund. Skär ett snitt i varje hörn cirka fem centimeter in. Vik in varannan flik till mitten och tryck till, så det blir som en julstjärna. Pensla dem med ett uppvispat ägg och strö på sesamfrön och lite flingsalt. Lägg en stor klick fikonmarmelad i mitten på stjärnan. Grädda plattorna i 225 grader i 10-12 minuter.
Låt svalna en aning och klicka på färskostkräm. Servera direkt.