Quinoarisotto med trattkantareller, majs och parmesan
4 portioner
En variant på risotto som är lite nyttigare men lika smakrik. Quinoa är ett väldigt hälsosamt gryn som numera även odlas i Finland och då kallas den kvinoa. Jag föredrar ändå att kalla det quinoa av gammal vana.
smör och olja att steka i
2 färska majskolvar
1 liter trattkantareller eller annan svamp
1 stor gul lök
2 små vitlöksklyftor
3 dl okokt kvinoa eller quinoa
1,5 dl vitt vin (jag använde alkoholfritt vin)
120 g parmesanost
1 grönsaksbuljongtärning
1 svampbuljongtärning
svartpeppar
salt
Toppa med
1 ask körsbärstomater
parmesanost
persilja, gräslök eller timjan
Gör så här
Stek svampen i smör och lite olja tillsammans med finhackad lök och vitlök. Stekt tills löken är riktigt mjuk. Salta lätt. Koka under tiden majskolvarna i saltat vatten tills det är mjuka. Det brukar ta 10-12 minuter. Skölj quinoan. Vänd ner quinoan i svampen och häll på vinet samt vatten, så att det täcker. Tillsätt även buljongtärningarna.
Koka sakta och rör om med jämna mellanrum. Späd med vatten om det behövs men bara lite i taget. Koka enligt koktiden på paketet men kolla även genom att smaka att quinoan är mjuk och det mesta av vätskan är borta. Man vill att all vätska ska koka in.
Skär bort majsen från kolvarna och vänd ner i risotton. Vänd även ner parmesan och smaka av med mer salt om du tycker det behövs. Ett par matskedar smör förhöjer ytterligare.
Toppa med persilja, gräslök eller timjan och servera med extra parmesanost på toppen och körsbärstomater, som bryter av fint.
Mikromajs med brynt smör, parmesan och hasselnötter
Har du aldrig testat på att tillreda majs i mikron så borde du testa detta. Snabbt enkelt och väldigt gott tillbehör till fisk, kött eller kyckling.
4 majskolvar, helst med blasten kvar
50 gram smör
örtsalt
0,5 ekologisk citron, saften
1,5 dl rostade krossade hasselnötter
100 g parmesan
svartpeppar
finhackad persilja eller gräslök
Gör så här
Bryn smöret och vispa runt i botten hela tiden så det mörkare kommer med. Ställ av. Kör majsen med blasten kvar runt kolven i mikron i 5-7 minuter på full effekt (1.000 W). Skala av blasten och ta bort trådarna. (Har du tagit av blasten kan du även tillreda majsen i mikron i en form med vatten i botten och vända efter halva tiden.)
När majsen är klar kryddar man med lite örtsalt runt om. Häll över det brynta smöret blandat med de krossade hasselnötterna. Pressa över lite citronsaft på varje kolv och riv över parmesanost. Mal över svartpeppar. Toppa med finhackad persilja eller gräslök. Njut direkt genom att äta med händerna eller skära av med en kniv.