Juli går mot sitt slut men ännu hoppas man på fina ljumma kvällar och många grilltillfällen. För många är just grillen den tillredningsmetod som gäller i vått och torrt under sommaren. Men biffen börjar kanske kännas uttjatad att grilla vid det här laget, så testa då att göra min pasta i stället med grillad paprika, lök och kryddig korv och sväng ner det med pasta och pesto. Även andra grönsaker kan du grilla och blanda ner. Jag gillar inte att slänga mat så jag gjorde även ett tomat- och mozzarellabröd av en baguette som hade blivit över och inte längre kändes så färsk. Smart, enkelt och gott.
Pasta med pesto, grillad paprika, fetaost, mandel
4 portioner
Lämna bort korven om du vill ha rätten vegetarisk eller byt ut mot en korv utan kött. Paprikan och löken blir sötare och smakligare vid grillning och mandeln ger en trevlig konsistens till rätten och lite extra sälta.
4 portioner okokt pasta t.ex penne
vatten
salt
2 rödlökar
2-3 röda paprikor
6 kryddiga chorizokorv
4-5 msk grön- eller röd pesto
1 dl riven parmesanost
2 msk olivolja
0,75 dl saltade rostade mandlar
0,5 dl finstrimlad soltorkad tomat
150g fetaost
En näve basilikablad
Gör så här
Skär paprika, lök och chorizo i stora bitar. Grilla dem på spett, tätare grillgaller eller en grillpanna. (Jag grillade löken hel och skar den sedan i ringar efter grillning). Koka under tiden pastan enligt anvisningar i saltat vatten. Vänd ner pesto, riven parmesan och olivolja tillsammans med strimlad soltorkad tomat och grovhackad mandel i den varma pastan. Varva det du grillat med den varma pastan och vänd ner fetaosten utan att blanda för mycket. Toppa med basilikablad. Servera pastan varm eller ljummen gärna men även rumsvarm fungerar.
Tomat- och mozzarellabröd i form
Den här rätten gjorde jag på en baguette som inte längre var dagsfärsk och hade blivit torr och tråkig men som på det här sättet blev både god och festlig igen. En perfekt stugrätt som tillbehör då du kan göra det i en form och antingen grilla det i formen under lock eller under grillning i ugn. Det går lika bra att använda formfranska eller annat ljust bröd. Jag tyckte även att det var gott att äta brödet till pastan men annars kan det gärna serveras till en tomatsoppa.
1 baguette
3 stora mozzarellakulor
5 tomater
1 kruka färsk basilika
2 dl riven ost
örtsalt
olivolja
Gör så här
Skiva brödet och placera det i formen så som du skurit det. Skiva halverade tomater och mozzarella tunt. Krydda tomatskivorna med örtsalt. Blocka blad av basilika. Placera en ostbit och tomatbit mellan varje skiva bröd och tryck in ett basilikablad. Strö över riven ost och tryck även in ost där det ryms. Ringla över olivolja och kör formen på grillfunktion 230 grader, tills du får en knaprig och vacker brun färg. Det tar 10-15 minuter. Vid servering ställer du hela formen på bordet.
Text och foto: Stina Keinonen