Nattjäst rustikt bröd
1 bröd
5 g jäst (cirka 1 tsk)
4 dl kallt vatten
1 dl rågsikt
1,5 tsk salt
2 msk honung
6 dl vetemjöl special (370 g)
Gör så här
Ta fram en stor bunke. Rör ut jästen i lite av vattnet i bunken. Tillsätt resten av vattnet. Rör ner rågsikt, salt, honung och vetemjöl special. Degens konsistens kan variera beroende på vilken sorts mjöl du använder så det är svårt att säga exakt mängd. Den ska vara klibbig men formbar. Den ska hellre vara för lös än för hård.
Täck bunken med plast och låt den jäsa i bunken i kylskåpet över natten.
Följande morgon tar du fram bunken i rumstemperatur. Sätt ugnen på 225 grader. Klä en brödform med bakplåtspapper. Strö rikligt med rågmjöl på bänken och vält degen ur bunken ovanpå mjölet och vik in degen från sidorna mot mitten så att den får limpform. Knåda inte och rör inte degen mer än du måste. Flytta över degen i brödformen försiktigt för att behålla luftbubblorna så mycket som möjligt. Känns den för kladdig tar du rikligt med mjöl på händerna vid hanteringen. Låt brödet vila i 45 minuter i formen och grädda sedan i 30-40 minuter. Sänk eventuellt ugnsteperaturen på slutet ifall brödet håller på att brännas. Brödet ska låta ihåligt då du knackar på det. Låt svalna innan du skär upp det.
Tips: Bröd ska ha en innertemperatur på 96–98 grader då det är klart.
Soppa på kräftost och
morot med asiatisk hetta
4-5 portioner
3-4 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk rapsolja
1 tsk tomatpuré
2 msk vetemjöl
1 kycklingbuljongtärning
8-10 dl vatten
1 ask Kavli kräftost, mjukost (330 g)
2 dl crème fraîche
1-2 msk asiatisk fond (Touch of taste med ingefära, chili och vitlök)
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk malen svartpeppar
1 liten burk kräftstjärtar
Gör så här
Skala morötterna, löken och vitlöken. Riv morötterna grovt och hacka löken och vitlöken. Fräs allt i en blandning av smör och olja. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med en stund under omrörning. Rör ner vetemjöl och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt lite mer olja om det blir för torrt. Häll på vatten och lägg i en kycklingbuljongtärning. Låt moroten koka riktigt mjuk.
Mixa soppan så slät du kan med en kraftig mixerstav eller blender. Vänd ner kräftosten och crème fraîche och mixa lite till. Tillsätt asiatisk fond och krydda med cayennepeppar och svartpeppar. Låt soppan koka upp igen och servera.
Toppa den med kräftstjärtar och ät med ett gott bröd.