Spenatpannkaka med champinjoner, avokado och fetaost
8 st
Stek pannkakorna på bara ena sidan så behåller du den vackra färgen bättre.
Pannkakssmet
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
6 dl mjölk
3 ägg
1 tsk salt
70 g färsk spenat
smör och olja att steka i
Sallad
250 g körsbärstomater
2 mogna avokador
0,5 rödlök
1 msk citronsaft
2 msk god rapsolja eller olivolja
svartpeppar
örtsalt
fetaost
250 g chaminjoner
Börja med pannkaksmeten. Blanda bakpulvret i mjölet. Vispa ut mjölet och bakpulvret i hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i resten av mjölken, ägg och salt. Mixa spenaten med lite av pannkaksmeten och häll tillbaka. Låt smeten svälla.
Gör en sallad av tomat, avokado och rödlök. ringla på lite rapsolja och krydda med citronsaft, örtsalt och peppar. Blanda ner lite av fetaosten i salladen och servera resten i en skål bredvid.
Blanda smör och olja i en stekpanna och stek tunna pannkakor, men endast på ena sidan. Skär champinjonerna i kvartar och stek dem gyllenbruna. Krydda med salt och peppar
Servera pannkakorna med salladen och stekta chaminjoner.
Tips! Byt ut fetaosten mot keso om du vill ha ett magrare alternativ.
Tips! Gör små plättar till barnen som du steker på båda sidor och serverar med sylt.
Mustig vintersoppa med köttfärs och rotfrukter
4–5 personer
En soppa som har vissa likheter med gulaschsoppa.
500 köttfärs
1 tsk salt
2 msk smör eller olja
3 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1-2 msk paprikapulver
2 tsk krossade kumminfrön
1 tsk torkad timjan
0,7 5dl tomatpuré
2-3 morötter
2 palsternackor
7 potatisar
några hela kryddpepparkorn
1 tsk sambal oelek (chilipasta)
1 köttbuljongtärning
vatten
Servera med
matyoghurt
baguette
färsk timjan
Skala och tärna morötter och palsternackorna. Skala och skär potatisen i stora bitar. Bryn köttfärsen i en het stekpanna i smör eller olja och salta köttet. Lägg köttet i en skål på sidan. Skölj ur pannan med lite vatten och använd skyn i soppan senare.
Finhacka löken och vitlöken och fräs den tillsammans med kryddorna i stekpannan. Tillsätt tomatpuré och låt den steka med en stund. Lägg över i kastrullen och lägg i rotfrukter och potatisen. Tillsätt kryddpepparkorn, sambal oelek, buljongtärning och vatten så att allt täcks. Koka soppan på medelvärme och tillsätt den stekta köttfärsen och skyn mot slutet när grönsakerna mjuknat. Tillsätt mer vatten om det behövs men håll soppan lite tjockare så är det godare. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och kryddor.
Toppa soppan med matyoghurt färsk repad timjan och servera med baguette.